Özsüt Genel Müdürü Yıldırım Çullu

Tatlı serüveninde 71 yılı geride bırakan Özsüt, perakende pazarına Tatlı Mola markasıyla girmeye hazırlanıyor. Özsüt Atölye ismiyle restoranlar zinciri kurmak için çalışmalarını sürdüren firma, aynı zamanda kahve ve çikolata ile kafe konseptini tamamlayıp, süper premium dondurma üretimine de yakında başlıyor. Hepsini ve daha fazlasını Özsütün Genel Müdürü Yıldırım Çullu ile konuştuk...

Eklenme Tarihi : 28 Eylül 2009 Pazartesi
ozsut-genel-muduru-yildirim-cullu
Özlem ELGÜNÖzsütün tatlı serüveni nasıl başladı? Neler değişti İzmirdeki Sefer Ustanın Özsüt Muhallebicisinden bugüne?Özsütün tatlı serüveninin başlangıcı 1938 yılına dayanıyor. Özsüt, Sefer Usta tarafından 1938 yılında, İzmir Kemeraltında, Özsüt Muhallebicisi olarak tatlı üretimine başlamış. Böylece bugün tüm Türkiyenin beğenisini kazanan ve sizlerin katkılarıyla ülkenin dört bir yanına ulaşan lezzetlerimizin de serüveni start almış. Özsüt, daima atılım içinde olan bir marka oldu bugüne dek... İlk büyük atılımını 1980 yılında aldığı büyüme kararıyla gerçekleştirdi. İlk şubesini 1991 yılında açtı. 1996 yılından itibaren franchising sistemine geçti ve bu sayede şube sayısı da hızla arttı. 1996 yılında 6 olan şube sayımız 2002 yılında 50ye ulaşarak Türkiyenin en büyük zincirleri arasındaki yerimizi aldık. Malzeme alımından satışa sunmaya kadar her aşamada, en iyiyi, en lezzetliyi, en temizi ve en sağlıklıyı bulma anlayışını, üretim felsefesi olarak benimsemiş bir markayız. Eksiksiz müşteri memnuniyeti ilkemiz doğrultusunda, tüm şubelerimizde aynı lezzet ve hizmet kalitesini sunma anlayışıyla hareket etmekteyiz. Ürünlerimizi Türkiyenin dört bir yanındaki şubelerimizde aynı standart ve aynı lezzette sunuyoruz. Üretim kapasiteniz nedir? Günde kaç adet pasta, tatlı ya da kaç ton dondurma üretiyorsunuz?Kuruluşumuzun 71inci yılında çalışmalarımızı genişletmeye devam ederek faaliyetlerimizi sürdürüyoruz. 10 milyon dolarlık yatırımla kurulan ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi belgelerine sahip olan üretim tesislerimizde günde 7 bin 500 adet 6lı pasta, 15 bin adet tekli pasta, 30 bin porsiyon sütlü tatlı, 20 bin porsiyon şerbetli tatlı ve 7,5 ton dondurma üretimi gerçekleştiriyoruz.160 şubeye ulaşacağız Mevcut mağaza sayınız nedir? Kaç tanesini siz işletiyorsunuz? Var olan mağazaları yenileme ya da yeni mağaza açma gibi çalışmalar var mı halihazırda?Türkiyenin dört bir yanındaki 144 şubemizle faaliyetlerimizi sürdürüyoruz. Bu şubelerin 5i bizim bünyemizde. Diğer 139 şube ise franchise... Bu yıl özellikle Anadoluda ve yazlık yerlerde büyümeye önem verdik. Uşak, Ordu, Niğde, Diyarbakır ve Malatyada şubeler açtık. 2009 yılı sonuna kadar açacağımız şubelerle 160 şubeye ulaşacağız. Amacımız, ülkemizin dört bir yanındaki tüketicileri Özsütün lezzetli ürünleriyle buluşturmak. Öte yandan Özsüt lezzetlerini yurt dışına da açmaya hazırlanıyoruz. Bu nedenle ihracat konusunda da önemli adımlarımız olacak. Mısır, Dubai, Almanya ve Bulgaristandan gelen teklifler doğrultusunda bu ülke pazarlarında yer almayı düşünüyoruz. Başlangıçta franchise olarak gireceğiz, ancak daha sonra bazı ülkelerde üretim tesisleri de kurabiliriz. Yurt dışı operasyonuna büyük önem veriyoruz. Bu nedenle en sağlam adımlarla ve en doğru şekilde ilerlemeyi tercih ediyoruz.Peki, sizden franchise almak isteyenleri hangi şartlar bekliyor?Franchising şartlarımız arasında en önemli konulardan birini lokasyon oluşturuyor. Mağazaların ise Özsütün belirlenmiş olan konseptinin uygulanabileceği, gerek alışveriş yapıp gidecek olan müşterilerimizin gerekse oturmayı tercih edenlerin keyif alacakları büyüklükte olması gerekiyor. Önemli olan Özsüt ürünlerinin en iyi şekilde tüketicilere sunulması ve yüksek hizmet kalitesinden asla ödün verilmemesi. İsim hakkı olarak 20 bin dolar talep ediyoruz. Bir mağazanın kurulum maliyeti ortalama 200 bin TL civarında olabiliyor. Özsüt olarak franchising sistemi sayesinde kalitemizi yurdun dört bir yanındaki şubelerimizde koruyabiliyoruz. Ürünlerimizi bayilere ulaştırdıktan sonra belirli kriterler çerçevesinde satışa sunuyoruz. Ürünün saklanması, sunumu, şubenin dekorasyonu ve temizliği, müşterilere karşı personelin hitap tarzı gibi konular çok önemli. Bu noktada franchising sistemi, belirlediğimiz kriterleri bütün şubelerimizde istisnasız bir şekilde uygulayabilmemizde bize önemli faydalar sağlıyor. Böylece tüketiciler farklı şubelerden alışveriş yapsalar bile, her zaman aynı kalitedeki ürünü yüksek hizmet standartları çerçevesinde alabiliyorlar. Özsüt şubelerinde çalışan personelin eğitimine büyük önem veriyoruz. Çalışanlarımız işe başlamadan önce yoğun bir eğitime tabi tutuluyor. Denetim ekibimiz yurdumuzun dört bir yanındaki şubelerimizi ziyaret ederek belirlediğimiz standartların tam olarak uygulanıp uygulanmadığını kontrol ediyor ve gereken aksaklıklar konusunda en kısa zaman aksiyon alınmasını sağlıyorlar.Ürün yelpazeniz oldukça çeşitli... Neler var bu yelpazede?Özsüt, tatlı serüvenine kazandibi, muhallebi, ekmekkadayıfı, peynirtatlısı ve aşure gibi geleneksel tatlılar üreterek başlamış bir marka. Ancak tüketicilerin talepleri doğrultusunda yeni teknolojileri de kullanarak ürün yelpazemizi günden güne genişletiyoruz.Çikolata, kahve ve dondurmada yenilik!Çikolata ve kahve alanında önemli adımlar atıyor olduğunuzu duyurmuştunuz. Çalışmalarınız ne aşamada? Mönümüzde pasta ve dondurmanın yanı sıra pek çok farklı lezzet var. Bunların arasına kahve ve çikolatayı da ekliyoruz. Pasta bizim için önemli ve çok özenli çalıştığımız bir alan. Tüketicilerin farklı pastalara olan talebini göz önünde bulunduruyoruz. Bu anlamda sürekli yenilikler sunuyoruz. Çok güçlü ve yüksek kapasiteli bir üretim tesisimiz var. Yüksek teknolojiden yararlanarak üstün standartlara göre oluşturulmuş fabrikamızı 10 milyon dolarlık bir yatırımla kurduk ve son 6 ayda bunun üzerine yarım milyon dolarlık bir yatırım daha yaptık. Bu yatırımın önemli bir kısmı Ramazan Bayramına yetiştirmeyi planladığımız çikolata için yapıldı. Çikolatalarımızda, şimdiki çikolatalı ürünlerimizde de kullandığımız Valrhona markasını hammadde olarak kullanıyoruz. Kakao yağ oranı yüksek, şekeri olmayan çikolata üreteceğiz. Çikolatalarımız yalnızca Özsütlerde satılacak. Bir madlen çikolata ve bir de elde yapılan spesiyal çikolata çeşidini Ramazan Bayramına yetiştirmeyi hedefliyoruz. Kahve alanında da önemli bir yeniliğimiz var. Yepyeni bir kahve menüsü sunacağız müşterilerimize... Cafés Richard kahvelerinin benzersiz lezzetini Özsütlerde sunmaya başlıyoruz. Kahveyi, menümüzü tamamlayacak ve bütünleyecek bir ürün olarak görüyoruz. Yüzde 100 kahve lezzeti sunma hedefiyle yola çıktık. Bunun için de dünyanın en önemli kahve markalarından biriyle anlaştık. Fransada çok iyi kahve yapıldığı bugün tüm dünyanın kabul ettiği bir gerçek. Biz de bu doğrultuda hareket ederek Fransanın en seçkin kahve markasını müşterilerimize sunuyoruz. Yılda 7 bin ton kavrulmuş kahve üretimiyle Fransanın lider markası olan Cafés Richard, Türkiyeye özel, Türk damak tadına uygun kahve harmanları geliştiriyor. Kısacası kahve çeşitlerimiz her yönüyle çok farklı ve çok özel oluyor. Kahve alanındaki bu atılımımız ve tüm diğer yeniliklerimizle, Özsüt sektörünün lider, öncü ve en yenilikçi markası olmaya devam edecek. Özsüt farklılığını ve kalitesini ülkemizin dört bir yanında yansıtmayı sürdüreceğiz. Kahve ve çikolata ile kafe konseptimizi tamamlamış olacağız.Dondurma grubunda da çeşitleri arttıracaksınız sanırım... Bu konuda neler yapıyor, neler hedefliyorsunuz?Bu yıl dondurmada da büyük bir atılım içindeyiz. Taze süt, gerçek meyve parçaları içeren, hava oranı düşük ve kolay erimeyen dondurmalarımızla, Türkiyede olmayan çeşitleri pazara sunuyoruz. Şu anda satışta bulunan dondurmalarımızı en taze mevsim meyveleri kullanarak hazırladığımız için benzersiz bir lezzet kalitesine sahibiz. Süt tozu değil gerçek süt kullanıyoruz. Çikolatalı dondurmamızda ise dünyaca ünlü Valrhona çikolataları kullanılıyor. Dondurmada çok geniş bir ürün çeşitliliğimiz var. ABDde en yüksek standartlarda üretilen dondurmalar, premium kategorisine giriyor. Özsüt olarak ülkemizde premium standartta dondurma üretebilen az sayıda firma arasında bulunduğumuzu gururla söyleyebilirim. Öte yandan geçen yıl hiçbir katkı maddesi içermeyen Özsüt dondurmalarını paket halinde de sunmaya başladık ve büyük ilgiyle karşılaştık. Hiçbir katkı maddesi içermeyen ve geleneksel dondurma lezzetini yansıtan paket dondurmalarımız, üretiminde kullanılan süt kalitesi ve yüksek süt oranıyla benzerlerinden ayrılıyor. Ama mevcut dondurmalarımızın yanı sıra üretimine başlayacağımız dondurmalarda tıpkı Amerikadaki gibi ilave meyve parçaları, bisküvi ve kek parçaları olacak. Yeni Zelandada bulunan, dondurmacılık alanında uzman bir firmadan dondurma için teknik destek ve danışmanlık hizmeti almaktayız. Bu şirket, kendi alanında bu hizmeti veren en iyi şirket olduğu ve dünyadaki ender firmalardan biri olduğu için işbirliği yapmayı tercih ettik.Yaz aylarının en çok tercih edilen lezzetleri hangileri?Yaz aylarında en çok tercih edilen sütlü tatlılar arasında kazandibi ilk sırada bulunuyor. Kazandibini sırasıyla profiterol, tavukgöğsü ve fırın sütlaç takip ediyor. Türk insanının dondurma tercihinde ise ilk sırada kaymaklı dondurma bulunuyor. Özsütün tüm dondurma satışları içerisinde yüzde 27lik bir paya sahip bulunan kaymaklı dondurmayı yüzde 18 ile çikolatalı ve yüzde 10 ile sakızlı dondurma izliyor.İkinci Özsüt Atölye CaddebostanaÖzsüt Atölye projenizden de bahsedebilir miyiz? İlk Atölyeyi İzmirde açtınız sanırım... Devamı nasıl gelecek? Özsüt Atölye, bizim için oldukça heyecan verici bir yenilik. Bu restoranların birincisini İzmirde faaliyete soktuk. İstanbulda ise kısa süre içerisinde Caddebostanda hayata geçirmeye hazırlandığımız Özsüt Atölyenin tüketiciler tarafından büyük beğeni toplayacağına inanıyoruz.Özsüt Tatlı Molayı market raflarında görmeye ne zaman başlayacağız? Raflara hangi ürünlerle çıkmayı düşünüyorsunuz?Çalışmalarımıza titizlikle devam ediyoruz. Tüm hazırlıklarımız tamamlandıktan sonra net tarih verebiliriz.Gelecekle ilgili neler planlıyorsunuz? 2009 yılı ciro beklentiniz nedir?2009 yılı sonu itibariyle 160 şubeye ulaşmayı hedefliyoruz. 2009 yılı ciromuzun ise yaklaşık olarak 40 milyon TL olacağını öngörüyoruz. Bu röportaj Market dergisinde yayınlanmıştır
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive