Eklenme Tarihi : 30 Ekim 2007 Salı
Yaman Özgün (Merhum)

Önem Kazanan Balık Reyonları

Artık süpermarketlerde her içeri giren müşterinin mutlaka uğradığı, fikir aldığı, uygun fiyat ve firmaya güveni ile mutlaka aldığı ve ciro içinde de önemli bir pay alan ya da müşteri profiline katkıda bulunan reyonların arasında BALIK REYONLARI yeni trendlerle son 15 yıl içinde yerini almıştır.


Son tüketiciler için yaşam koşullarının günden güne hızlanması ve zaman kısıtının öne çıkması, her geçen gün marketlerde daha fazla çeşit bulma gereksinmelerinin ortaya çıkması ile zincirler BALIK REYONLARINI gözde hale getirmek zorunda kalmıştır. Süpermarket kuruluşlarının vazgeçilmez özelliği olan hijyene güven, müşterilerin balık reyonlarına talebini de arttırmıştır. Şirket kurallarının ve standartlarının bu reyonlar için de geçerli olması, müşterinin aynı çatı altında etkin olmasını da yaratmıştır. Kullanılan gereçlerin, muhafaza koşullarının,ürünü kesim ve temizleme uygulamalarının müşterinin gözü önünde yapılması ayrıca bir güven de yaratmaktadır. Reyon uygulamalarını yaparken ışıklı tuzaklardan strechleme sistemlerine, buz makinelerinin uygulama güçlerine dek, temizleme makinelerinden bıçak ve keskilere dek gelişen sistemlerin hemen devreye sokulabilmesi de klasik sistemlerin önüne geçilmesinde etkin olmuştur. Türkiye üç tarafının denizlerle çevrili olmasıyla, denizci bir ulus olmamamıza rağmen, hatta globalleşen yapılar içinde her geçen gün çevre kirliliğinin süratle artmasına rağmen balık çeşitleri açısından son derece zengin bir ülkedir. Sağlıklı beslenmede her zaman önerilen* balıkta, şeker ve karbonhidrat yok denecek kadar azdır. Protein açısından ise son derece zengin olduğu bilinmektedir. İnsan vücudunun bu proteinin yüzde 93ünden yararlandığı hekimler tarafından ifade edilmektedir. Bu oran kırmızı etlerde ve diğer beyaz etlerde daha düşüktür. Balık, az karbonhidrat içermesinin yanında madensel tuzlar ve mineraller açısından zengin bir kaynaktır. Bol miktarda fosfor, kalsiyum, iyot ve flor içerir. Balık etinin A, B1, B2 ve D vitaminleri açısından zengin olması dışında mevsiminde ucuz bir gıda olması da talepleri arttırmaktadır. Taze Balığın Özellikleri -Taze balığın görünüşü canlı olur, gözlerinin parlak ve dışa bombeli olması tazeliğin işaretlerindendir, tazeliğin yitirilmesi ile gözler buğulanmaya başlar ve daha sonra içe çöker. -Taze balığın derisi parlak ve gergin durur. Özellikle pulsuz balıklarda bayatlama başladıkça azalan deri parlaklığı yanında karın tarafında buruşmalar başlar. Taze balığa dokunulduğunda meydana gelen çukurluk hemen anında düzelir. Bayat balıklarda bu iz kalır, o nedenle de sadece parlaklıkla yetinilmemelidir. -Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar, bayat balıkta kuyruk sarkar. -Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir ve bordo-mora bezemeye başlar. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkeple boyadıkları da bilinmektedir. -Taze balık hemen hemen** kokusuzdur. Bayatlamaya başladıkça asit kokusu yaymaya başlar. Pullu balıkların pulları taze iken vücuda sıkıca yapışıktır, elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir. Balıklar kış aylarında genellikle 20ºCde yaklaşık 20 saat süre ile tazeliklerini kaybetmeden durabilirler. Tabidir ki yaz ayları için klimasız mahallerde bu süre çok kısadır. 20 saati geçecek her sürede mutlaka temizlenerek buzdolabında muhafaza edilmelidir. Balıkların saklanmasında önemli noktalardan birisi de dondurmadan önce hafifçe tuzlanmasında yarar vardır. Böylelikle eti diriliğini muhafaza eder ve kesinlikle çözülmüş balıkları tekrar dondurmayınız. Çiftlik balıkları ve somon balığı, tatlı su kefali, yılan balığı, sazan, alabalık, ayrıca diğer tatlı su balıklarının dışında; DENİZ BALIKLARININ LEZZETLİ OLDUĞU DÖNEMLER *LEVREK Ekim-Haziran arası *MERCAN Kasım-Mayıs arası *BARBUNYA Ekim-Mart arası *LÜFER Ekim-Mart arası *İSTAVRİT Ekim-Şubat arası *KAYA Nisan-Haziran arası *USKUMRU Kasım-Mart arası *PALAMUT Ağustos-Ekim sonu *TORİK Aralık Ocak *GÜMÜŞ Bütün sene *SARDALYE Temmuz-Eylül arası *HAMSİ Aralık-Şubat arası *KILIÇ Eylül-Kasım arası *PİSİ Şubat-Nisan arası *KALKAN Nisan-Haziran arası VİRA BİSMİLLAH ve RAST GELE Kalın sağlıcakla... *Doktorlar bebeklerde tatlı su balıkları ile başlanmasını tavsiye ediyor. **Her balığın sadece denizi ve balığı iyi tanıyanlar tarafından bilinen kendi kokusu vardır yaman@yamanozgun.com
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive