Eklenme Tarihi : 12 Aralık 2007 Çarşamba
Sinan Asılyazıcı

Her Adımda Hijyen

Önemli olan tek şey, memnun kalmış bir müşteridir. Jan Carlzon


Müşteri memnuniyetinin her geçen gün önemi artıyor. Konuya gösterilen duyarlılık sürekli yükseliyor. Yapılan çalışmalar ve alınan önlemler her geçen gün çoğalıyor. Ancak detaylar açıklandığında istisnalar hariç daha yapılacak çok iş ve alınacak çok yol olduğu ortaya çıkıyor. Hijyen, bu tanımlamalara uyan ve uyaran bir adlandırma. Konuyu iki ana başlık altında özetlemek gerekirse, ilk olarak üretimden başlayan sürecin takip edilmesi geliyor ki, bu da gerekli formatları yerine getiren ürünlerin alınıp satılması ve tüketilmesi anlamına geliyor. Konunun bu yönü başlı başına bir süreç zaten. İkinci aşamada ise gıda güvenliği ve güvenli olan gıdaların bu güven kırılmadan tüketicilere ulaştırılması gelmekte. Bu süreç içerisinde satış noktalarına da önemli görevler düşmektedir. O halde bu süreci biraz özetleyelim. Satın Alma Aşamasında: Kalite Kontrol Kriterleri * Ambalaj uygunluğu, * Standartlara uygun etiketleme; a)Ürün adı b)Net ağırlık / adet c)İçerik d)Üretici ithalatçı bilgileri e)Üretim izin tarihi, sicil no veya ithalat belge tarihi f)Ülkesi g)Muhafaza şartları Teslim Alma Aşamasında: Bu aşamada gereken kriterler kontrol edilmelidir. Araç ısısı (soğuk zincir gerektiren ürünlerde) önemlidir. Depolama Aşamasında: a)Uygun ısıda depolama b)Ürün gruplarına göre depolama c)Çapraz bulaşma riskine göre depolama ve iadeleri ayırma d)Fİ FO kurallarına göre yerleşim Reyonda Hijyen: a)Aletlerin ve gerekli ekipmanların temizliği b)Çapraz bulaşma riskine göre tanzim c)Ekipmanlara el sürmeme d)Reyonların uygun ısıda olması ve kontrolü e)Doğru temizlik ve dezenfeksiyon uygulama Kişisel Hijyen: a)Tüm aşamalarda maksimum kişisel hijyen kurallarına uymak! b)Tüm süreçlerde müşterilerin hijyeni görmesini sağlamak c)İşe alım sırasında ve daha sonra periyodik portör muayenesinden geçmek! d)Gereken kıyafet ve diğer gereksinimleri kullanmak. Önlük, saçlar için bone, eldiven e)Sanitasyon bilgilerine haiz olmak. Konunun detaylarını daha da açmak mümkün. Ancak dikkat çekmek istediğim asıl noktalar ise; çalışanların bu konu ile ilgili bilgilerinin geliştirilmesi, bu bilgilerin uygulanır durumda tutulmasının sağlanması ve müşterilerin çalışanların bu bilgilere sahip olduğunu anlaması ve gerekli davranışları çalışma ortamında görmesinin sağlanması. Çünkü, müşteriler açısından bakıldığında hijyene verilen önem uzun zamandır, ilk sıralarda! Bu bağlamda tarladan, satın almaya, depodan mağazaya, mağazadan müşterinin evine kadar uzanan bu süreci standartlara uygun değerlendirmeli ve gerekli değerleri gündemde tutmalıyız. Doğallıkla tarlada başlayan bu sürecin tüm safhalarında ilgili kurum ve kuruluşlara da düşen görev büyüktür ve her geçen günde büyüdüğünü yapılan organizasyonlar ile göstermektedir. Kiremit tozu ile pul biber yollarını ayıralı epey olmuş ama gene de alınacak daha çok yol olduğu gözüküyor! Bu konuda ciddi yatırım ve uygulamalar yapan firma sayısı da her geçen gün artıyor. Sektörümüze de bu yakışır, zaten...
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive