AVMlerin çekim merkezi: Food court

Teknolojinin gelişmesi, çalışan kadın nüfusunun artması, kentleşme, yoğun iş temposu gibi pek çok neden, yeme içme alışkanlıklarını da önemli oranda etkiledi. Alışverişin yanı sıra pek çok ihtiyacın karşılandığı AVMlerin, çekim merkezlerinin başında ise food courtlar bulunuyor. Food courtlarda hizmet veren restoranlar AVMlere, AVMler de restoranlara önemli katkılar sağlıyor

Eklenme Tarihi : 02 Şubat 2011 Çarşamba
avmlerin-cekim-merkezi-food-court
Fulya B. ÖZTÜRKEskiden mesire yerlerinde geçirilen vakitler, artık konforlu, temiz, güvenilir alışveriş merkezlerinde geçiriliyor. Alışveriş ihtiyacının yanı sıra eğlence, temizlik, bankacılık ve de yeme-içme ihtiyaçları da alışveriş merkezlerinde karşılanıyor. Food courtlar, AVMler için önemli çekim gücü görevi yürütüyor. Yemek yeme ihtiyaçlarını karşılamak için AVMlere gelen, AVMlere gelip yemek yeme ihtiyacını karşılayan ziyaretçiler düşünüldüğünde, AVMler food courtlara, food courtlar da AVMlere önemli bir sinerji yaratıyor. Food courtlar özellikle öğle ve akşam saatlerinde AVMlerin ziyaretçi trafiğine katkı sağlıyor. AVMlerde kalma süresinin arttığı göz önüne alındığında, food courtların da bu orana katkı yaptığı yadsınamaz bir gerçek olarak karşımızda duruyor. Özellikle iş merkezlerine yakın olan AVMlerdeki food courtlar, ziyaretçi trafiğinde önemli bir orana ulaşıyor. Toplumun sosyal yapısının değiştiğinin en önemli göstergelerinden dışarıda yemek yeme oranı artış içerisinde. AYD tarafından Akademetreye yaptırılan araştırma sonuçlarına göre, dışarıda yenen her 2 yemekten biri AVMlerde gerçekleşiyor. AVMlerde yenen yemek sayısının artması food court kiracılarının cirolarının yükselmesini sağlarken, gerçekleştirdikleri çekim gücü ile AVMnin diğer mağazalarına da olumlu değerler katıyor. AVMlerde hizmet veren restoran zinciri yöneticilerine ve AVM yöneticilerine, food courtları, yeme-içme alışkanlıklarını ve yarattıkları sinerjiyi sordukSüzer Grubu İcra Kurulu Başkan Yardımcısı ve Turkent Gıda A.Ş. Genel Müdürü Serhan SüzerTeknolojinin gelişmesi, kentleşme, yoğun iş temposu gibi pek çok etken fast food alışkanlığını da kültürünü de önemli derecede etkiledi. Fast foodta artan talebi siz neye bağlıyorsunuz, gelişmeleri nasıl değerlendiriyorsunuz?Fast food sektörü dünyada hızla büyüyen ve tüketicilere daha hızlı bir sunum yapması nedeniyle daha yaygın şekilde tercih sebebi olan bir sektör... Fast food kültürü bu özelliğiyle her türlü topluma kolayca adapte olabiliyor. Aslında anlam olarak sadece hızlı elde edebileceğiniz, pratik ve bu bağlamda insanın hayatını kolaylaştıran bir konsept fast food... Bana göre artık insanların hayatında, yoğun iş temposundan geriye sınırlı zaman kaldığında, ya da özel yaşamda uzun ve zahmetli yemek yapmaya veya yemeye fırsat bulunamadığında fast foodun aslında ne derece önemli bir hayat kurtarıcı olduğunun bilincine varılıyor. Türk insanı da artık bu önemi kavrar duruma geldi. Bunu pazar araştırmalarından, müşteri öneri ve yorum geri dönüşlerinden, günlük restoran ziyaretçi sayısından ya da satış grafiklerinden dâhil olmak üzere birçok kaynaktan doğrulayabiliyorsunuz. Bu anlamda günümüzde tüm bu gelişmeler ışığında fast food sektörünün de büyümesi oldukça doğal... Dünya ve Avrupa ölçeği ile Türkiye fast food pazarını değerlendirir misiniz? Türkiyedeki durum nedir şu anda?Fast food terim olarak, belki İngilizce bir ifade olduğundan, belki kendi yemek yeme usul ve biçimimize ters olduğu düşüncesiyle insanların kafasına yerleştiğinden; ancak sonuçta tamamen ön yargıdan kaynaklanan nedenlerle, Türk milletinin bir parça çekindiği, hatta antipati duyduğu bir ifade. Ancak zamanla, bu antipati ve mesafeli yaklaşımın son derece yersiz olduğunu artık insanlar yavaş yavaş anlamaya başlıyorlar. Biraz önce de belirttiğim gibi Türk insanı da artık bu önemi kavrar duruma geldi. Türkiyede fast food sektörü yurt dışında olduğu gibi hızlı bir büyüme içerisinde diyebiliriz. Ekonominin dar boğaza girdiği, finansal piyasaların dibe vurduğu zor zamanlarda dâhi insanlar, tüm ihtiyaçlarını erteleyebilirken, barınma ve beslenme gibi temel ihtiyaçlarını erteleyemiyor. Bunun sonucunda da, tüketicilerin fast food ürünlerine olan talebinde günden güne artan bir büyüme kaydedilmesi kaçınılmaz oluyor. Araştırma ve danışmanlık şirketi Euromonitorun hazırladığı sektörel araştırma raporuna istinaden, Türkiyede fast food sektörü, 2010 yılı sonu itibariyle toplam 1,5 milyar dolardan fazla ciro yapan, dahası 2012 yılında bu rakamın 1,8 milyar dolarlara çıkması beklenen bir potansiyel olarak karşımıza çıkıyor.AVMlerin marka değeri artıyorRestoran lokasyonlarında nelere dikkat ediyorsunuz? Lokasyon seçiminizde öncelikli tercihleriniz neler oluyor?Lokasyon seçimlerimizde öncelikli olarak büyük şehirlerde, ihtiyacın acil olduğu bölgelerde, anahtar noktalarda restoran açmaya özen gösteriyoruz. Lokasyon seçimi, hem müşterilerimize doğru noktalarda ulaşmak ve ihtiyaçlarını, taleplerini karşılayabilmek, hem marka imajımızı gerektiği gibi muhafaza edebilmek, hem de istenen satış grafiğine ulaşmada gerçekten önemli bir husus olduğundan, seçim yaparken en doğru minvalde hareket etmek durumunda olduğumuzu düşünüyor, bu bilinçle seçimlerimizi yoğun araştırma ve ön çalışma sürecine dayandırıyoruz.AVMlerde bulunan restoranlarda ne gibi farklılıklar oluyor? Hangi avantajlara sahip sizce?Aslında hem sokak hem AVM mağazacılığında, her ikisinin de kendine göre avantaj ve dezavantajları bulunmasına karşın, AVMlerin kalabalık ve kitleler için birer cazibe merkezi olmasından ötürü ve özellikle son zamanlarda Türkiyede alışveriş merkezlerinin fazlasıyla rağbet görmesinden dolayı avantajlı. AVMlerin fast foodlara, fast foodların da AVMlere ne gibi katkıları bulunuyor sizce?Müşteri ziyaret sayısını artırmada her iki tarafın da birbirlerine önemli katkıda bulunuyor. Ayrıca markalarımızın bir alışveriş merkezinde bulunmasının, o AVMnin önemli bir eksik ve ihtiyacını karşılayarak, isim değerini yükselttiğine inandığımı da söylemem gerek.Şu anda kaç restoranınız bulunuyor, ağırlıklı olarak hangi bölgelerde? Ve kaç tanesi franchising?Pizza Hut olarak Türkiye genelinde 6 şehirde, 41 restoranımız var. Pizza Hut restoranları, İstanbul, Ankara, Izmir, Bursa, Eskişehir ve Dalaman Havaalanında yer alıyor. KFC restoranları ise, İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Eskişehir ve Muğla (Dalaman Havaalanı), Kocaeli ve Balıkesir olmak üzere 8 şehirde 57 adet olarak hizmet veriyor. 2010 yılı Eylül ayında da Turkent Gıda A.Ş. olarak franchising üçüncü markamız Pizza Hut Deliveryi Türkiyeye getirdik ve 2011 yılı itibariyle bu markamızla ilk defa franchising vermeye başlıyoruz. Pizza Hut Delivery şu an kendi bünyemizde açılan Maslak, Kavacık, Nişantaşı, Göztepe ve Beylikdüzünde olmak üzere 5 şube ile müşterilerimize servis veriyor. Toplamda Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken ve Pizza Hut Delivery ile birlikte Turkent Gıda A.Ş. olarak 2011 yılı Ocak ayı itibariyle toplam 103 restoranımız mevcut. Ancak 2011 senesi dâhilinde her üç markamızla da birçok şehir ve noktada yer alacağız.Franchising bedeli 250 bin dolarPeki, franchising sisteminizi de öğrenebilir miyiz? Özellikle franchise almak isteyenlerde ne gibi kriterlere dikkat ediyorsunuz?Franchising sistemine geçişimiz ilk defa yeni markamız Pizza Hut Delivery ile 2011 senesi dahilinde gerçekleşiyor. Franchise adayının başvurusuyla başlayan görüşmelerimiz sonucunda anlaşmaya varılırsa; franchise adayı bir Pizza Hut Delivery şubesinde 2 ay boyunca deneyimli bir restoran müdürümüzün yanında operasyon ve işleyiş bakımından tüm detaylara hâkim olacağı kapsamlı bir eğitim alıyor. Bu süre zarfında hem biz adayın bu işe uygun olup olmadığını görüyoruz hem de aday işi sevip sevmediğini ya da yapıp yapamayacağını anlıyor. İşte bu aşamalardan sonra aday artık bir franchise haline gelerek ve 10 yıllık franchise sözleşmesini imzalayabiliyor. Franchaise için kriterlerimiz arasında işin başında durarak iş akışını takip etmek, hizmet sektöründe çalışmaktan memnuniyet duymak, takım çalışmasını sevmek, azimli, istekli ve başarı odaklı olmayı sıralayabiliriz. Bugün yapılan marka araştırmalarına göre Pizza Hut, Türkiyenin en çok bilinen pizza markası. Bir dünya markası ve Türkiyede 1989 yılından itibaren müşterilerinin beğenisiyle faaliyet gösteriyor olması, bilinirliğinin yanı sıra güvenilirlik katsayısı da oldukça yüksek. Bu avantajları sayesinde restoran açılan yerlerde hazır müşteri potansiyeli oldukça yüksek. Pizza Hut Delivery tüm bu avantajların yanı sıra deneyimli destek ofis kadrosunun vereceği pazarlama, lokasyon seçimi, operasyonel bilgi ile rakipleri karşısında oldukça fark yaratıyor. Franchising bedeliniz nedir?Pizza Hut Delivery franchising için adayların 250 bin dolar + KDV gibi ortalama bir işletme sermayesini ödeyebilecek durumda olması yeterli oluyor. Bu paranın içine tüm dekorasyon, büyük-küçük her türlü ekipman ve paslanmaz fırın, evlere serviste kullanılan motorlar, 40 bin dolar + KDV isim hakkı bedeli de olmak üzere aklınıza gelen her şey dahildir.Hafta içi, hafta sonu ya da belli saatlere göre ürün satışlarınızda bir farklılık oluyor mu? Tamamen restoranın bulunduğu AVM ya da lokasyona göre doğru orantılı olarak hafta içi, hafta sonu veya belli saatlerde ürünlerin satışlarında farklılık gözlemlenebiliyor. Bir restorandaki durum, diğer bir restorana taban tabana zıt olabiliyor. Ancak genel olarak bir bakışla, hafta sonu satışları, hafta içine oranla daha yoğun oluyor.2011 yılı hedeflerinizi de öğrenebilir miyiz? Örneğin kaç yeni restoran daha açmayı planlıyorsunuz?2011 yılı sonuna kadar 45 Pizza Hut Delivery şubesini faaliyete geçirmek hedefimizin yanında Kentucky Fried Chicken ve Pizza Hut markalarımızda da Türkiyenin farklı şehir ve noktalarında şube açmak, daha fazla müşteriye ulaşmak ve elbette pazardan daha fazla pay almak ve markalarımızı hak ettikleri noktaya daha fazla taşımak arzusundayız. Ekonomik konjonktüre ve günün şartlarına bağlı olarak, her zaman yeni yatırımlara açığız. Bunun dışında, markalarımızın olağan çalışmaları kapsamında müşterilerimizin beklenti ve ihtiyaçlarına paralel olarak, yepyeni lezzetler ve yeni menüler sunmaya devam edeceğiz. Çok farklı tatlarla yine müşterilerimizin yüzünü güldürmeyi amaçlıyor olacağız. 2010 için büyüme oranı beklentimiz yüzde 15, 2011 için ise hedefimiz yüzde 20.Özsüt Genel Müdürü Yıldırım Çullu Yeme-içme alışkanlıklarımız önemli derecede değişim gösterdi. Siz gelişmeleri nasıl değerlendiriyorsunuz?Kentleşme ile birlikte evlerin dışında yeme içme kültürü giderek yayılıyor. Restoranlar ve kafeler uzak mesafelerde oturan insanların ortak buluşma mekânı ve birer sosyalleşme merkezi haline geliyor. Yoğun iş temposu nedeniyle insanlar artık kendilerine ayırabildikleri zamanı olabildiğince keyifli geçirmek istiyor. İyi hizmet ve lezzetli yiyeceklerin sunulduğu, şık ve kaliteli mekânlar her zamankinden çok tercih ediliyor. Ayrıca, geniş bir ürün yelpazesine sahip olup tüketicilere daha çok seçenek sunmanın da günümüzde oldukça önemli olduğunu düşünüyorum. Biz de Özsüt olarak tüketicilerin talepleri doğrultusunda yeni teknolojileri kullanarak günden güne gelişme kaydettik. Klasik tatlıcı dükkânlarından kafe konseptine geçiş yaptık. Ürün yelpazemize pasta, kurabiye, dondurma, kahve ve çikolatayı da ekledik. Tüketicilerin farklı pastalara olan talebini göz önünde bulundurarak, Fransadaki ünlü pasta okulu Lycee Professionel Aguste-escoffierden danışman getirerek, farklı lezzetlerde pasta tasarımlarını da tüketicilerle buluşturduk. 2009 yılı itibariyle çikolata üretimine başladık. Kahvelerde de birçok yeniliği hayata geçirdik. Fransanın en büyük kahve üreticisi Cafés Richard ile işbirliği gerçekleştirdik. Ayrıca, 2009 yılından beri yemekli konseptimiz Atölye ile misafirlerimize salatadan pizzaya, kırmızı-beyaz et spesiyallerinden kreplere kadar geniş bir menü ile ünlü yerel mutfak lezzetlerini bir arada sunuyoruz. 2010 yılının Eylül ayında ise Tatlı Mola markası ile organize perakende sektörüne de giriş yaptık. Özsüt olarak bundan sonra da en kaliteli ve lezzetli ürünleri ve yepyeni tatları müşterilerimizle buluşturmaya devam edeceğiz. Şubelerinizin lokasyonlarında nelere dikkat ediyorsunuz? Lokasyon seçiminizde öncelikli tercihleriniz neler oluyor?Özsütün franchising şartları arasında en önemli konulardan birini lokasyon oluşturuyor. İnsan trafiğinin yoğun olduğu merkezi lokasyonlarda bulunmayı tercih ediyoruz. Caddeler ve AVMler bizim için aynı derecede önemli. Ayrıca, mağazaların Özsütün belirlenmiş olan konseptinin uygulanabileceği, gerek alışveriş yapıp gidecek olan müşterilerin gerekse oturmayı tercih edenlerin keyif alacakları büyüklükte olması gerekiyor. Bu dekorasyon anlayışımıza imkân veren lokasyonlar bizim için ön plana çıkıyor. Ziyaretçilerin iyi vakit geçirmesine katkıAVMlerde bulunan şubelerinizde ne gibi farklılıklar oluyor? Hangi avantajlara sahip sizce?Mağazalarımızın 72 tanesi AVMlerde bulunuyor. Cadde ve AVM mağazalarımızın sayısı birbirlerine çok yakın. Özsüt olarak cadde ve AVM mağazacılığını birbirinden ayırmıyoruz. Mağaza sayılarımızdan da belli olduğu gibi her iki lokasyon da bizler için aynı derecede önemli. Ancak sigara yasağıyla birlikte, AVM içerisinde yaptığımız yeni yatırımlarda dış mekânı olmasını tercih ediyoruz. Şubelerimizin konsept ve iç mekân tasarımı konusunda sunduğu farklılıkla da Özsüt olarak öne çıkıyoruz. Rahat, modern ve ferah bir dekorasyon anlayışıyla ziyaretçilerimizin iyi vakit geçirmelerine katkıda bulunuyoruz. Yemek konseptli atölyelerimizle de beğeni topluyoruz. Şu anda kaç şubeniz bulunuyor, ağırlıklı olarak hangi bölgelerde? Ve kaç tanesi franchising?Özsüt subelerinin 150si franchise olma özelliği taşıyor. 5 Özsüt şubesi hariç tüm mağazalarımız franchiseeler tarafından işletiliyor. Adanada 3, Afyonkarahisarda 2, Ankarada 17, Antalyada 6, Aksarayda 1, Aydında 6, Balıkesirde 5, Bursada 3, Çanakkalede 2, Denizlide 3, Diyarbakırda 1, Edirnede 1, Erzurumda 1, Eskişehirde 1, Gaziantepte 1, Hatayda 1, Ispartada 2, İstanbulda 43, İzmirde 25, Kayseride 2, KKTCde 1, Kırklarelide 1, Kocaelide 2, Konyada 2, Malatyada 2, Manisada 1, Mersinde 1, Muğlada 2, Nevşehirde 1, Niğdede 1, Orduda 1, Şanlıurfada 1, Sakaryada 2, Samsunda 2, Trabzonda 2, Tekirdağda 2, Uşakda 1, Zonguldakta 1, Özsüt şubesi bulunuyor.Peki, franchising sisteminizi de öğrenebilir miyiz? Özellikle franchise almak isteyenlerde ne gibi kriterlere dikkat ediyorsunuz?Franchiselarımızı da sıkı bir ön eleme sonucunda titizlikle seçiyoruz. Özsüt ürünlerinin modern bir ortamda ve en hijyenik şekilde tüketicilere sunulması ve yüksek hizmet kalitesinden asla ödün verilmemesi gerekiyor. Ayrıca, mağazaların Özsütün belirlenmiş olan konseptinin uygulanabileceği, gerek alışveriş yapıp gidecek olan müşterilerin gerekse oturmayı tercih edenlerin keyif alacakları büyüklükte olması gerekiyor. Şubelerde kafe konsepti dâhilinde belirli bir dekorasyon anlayışıyla hareket ediliyor. Özsüt ailesine katılan çalışanlara ve franchiseelere ürün, satış, pazarlama, sunum, dükkân düzeni gibi konularda düzenli olarak eğitimler veriliyor. Ayrıca, imalat ile uğraşmalarına gerek kalmıyor; tüm ürünler günlük olarak taze bir şekilde franchiseelerimize bizim tarafımızdan ulaştırılıyor. Reklam ve pazarlama çalışmalarımız da francihiselarımızın kârlılığına katkıda bulunuyor. Özsütün franchising sistemi girişimcilere 70 yıllık bir deneyimin kapılarını aralıyor. Franchise olan girişimciler Özsütün geniş know-howından yararlanma imkânına sahip oluyor. Franchiseelerimize daima, her ne konuda olursa olsun tam destek veriyoruz. Özsüt franchiseesi olmanın en önemli avantajlarından biri de Özsüt müşterisinin hazır olması. Özsütü her zaman takip eden, ürünlerini tercih eden, sadık bir müşteri kitlesi bulunuyor. Sosyalleşme mekânıFranchising bedeliniz nedir?Franchising sözleşmeleri 10 yıllık yapılıyor, isim hakkı bedeli 25 bin dolar + KDV tahsil ediliyor. Sözleşme gereği tutarı, yatırım yapılacak bölgenin potansiyeline göre değişen fakat asgari 50 bin TL değerinde banka teminat mektubu alınıyor. Özsüt, yatırımcısının, zamanının büyük bir bölümünü bu işe ayırmasını, işi büyütecek stratejileri tasarlamasını ve Özsüt merkezin işletme kurallarına uymasını mutlak suretle bekler. Ayrıca ortalama 250 bin dolar seviyelerinde olabilecek başlangıç yatırımını karşılayabilecek seviyede finansal güce sahip olması beklenir. Tüm Özsüt mağazalarının dekoru Özsütün mimari konseptine uygun olarak yapılıyor. Mimari proje, franchising sözleşmesi imzalandıktan sonra hazırlanıyor. Hazırlanan projenin uygulanma maliyetleri franchiseeye ait. Dekorasyon maliyetleri dükkân metrekaresine göre değişiklik gösteriyor. Ortalama metrekare maliyeti bin 250 dolar. 2011 yılı hedeflerinizi de öğrenebilir miyiz? Örneğin kaç yeni şube daha açmayı planlıyorsunuz?2011 yılında da aynı büyüme trendimizi devam ettireceğiz. Yurt dışındaki ilk şubemizi Lefkoşada 2010 Mart ayında açtık. İlerleyen dönemlerde, başta çevre ülkeler olmak üzere dünyanın farklı bölgelerinde de yatırımlar hayata geçirmeyi hedefliyoruz. Rusya, Kuzey Irak ve Yunanistanda da en kısa dönemde Özsüt severler ile buluşmayı hedefliyoruz. Öncelikle komşu coğrafyada bulunan, kültürel bağımız ve damak tadı anlamında ortak paydamız olan ülkelerde yeni şubeleşmeler ile yayılma stratejimiz bulunuyor. Yurt dışında yatırımcı adayları ile görüşmelerimiz devam ediyor. Yurt içinde ise büyük kentlerde açılan yeni ana arterlerde bulunma ve henüz şubemiz olmayan kentlerde şubeleşme ana stratejilerimiz arasında. 2007 yılından itibaren Ankaranın doğusunda gerçekleştirdiğimiz şubeleşme atağımız ile görüyoruz ki, Güneydoğu, Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgesinde Özsüt sadece bir kafe değil bir sosyalleşme mekânı haline de geliyor. Bu da bize yurt içinde şubeleşmede daha fazla cesaret veriyor. Öncelikle Bolu, Muğla, Marmaris, Kırklareli, Çorum, Amasya, Sivas ve Erzincan ilk etapta bulunmak istediğimiz illerdir. Bu bölgelerdeki yatırımcı arayışımız halen devam ediyor. Önümüzdeki dönemde, organize perakende sektöründe de daha fazla noktada yer almak için çalışmalarımız olacak. Ayrıca, yakın dönemde Özsüt Fırın adı altında yepyeni bir konseptimizi de hayata geçireceğiz. Schlotzskys Pazarlama Müdürü Tuncay SakaFast food alışkanlığı yeme-içme kültürünü önemli derecede etkiledi. Fast foodta artan talebi siz neye bağlıyorsunuz, gelişmeleri nasıl değerlendiriyorsunuz?Türkiyenin son 20 yıllık gelişme alanlarına ve trendlerine bakmamızın doğru tespitler yapmamız için gerekli ve faydalı olduğunu düşünüyorum. Türkiyedeki tüketim alışkanlıkları son 20 yıl içinde sosyolojik yapıdaki değişimle aynı paralellikte değişti. Evlerimizin yakınındaki haftalık mahalle pazarları, bakkal ve küçük marketlerden alışveriş yaptığımız günler geride kalırken bunların yerlerini önce süpermarketler, ardından ise hipermarketler aldı. Ülkemizdeki alışveriş ve ticaret yöntemleri geleneksel ticaret yöntemlerden daha global ölçeklerde yapılmaya başlandı. Daha sonra hayatımıza alışveriş merkezleri girdi. Tüketicilerin her türlü alışveriş ve tüketim ihtiyaçlarını karşılayan, sinema ve tiyatro salonları bulunan, çocukların vakit geçirebileceği eğlence merkezlerinin bulunduğu yerlerin sayısı artmaya başladı. Bu yerlerin sayısının artmasıyla birlikte buralarda vakit geçiren kitle zamanla büyüdü. Eskiden sadece babalarımız çalışırken 20 yıl içinde yaşanan sosyolojik gelişme sebebiyle kadınlar da iş dünyasında geniş bir yer elde etmeye başladı. Böylece giderek küçülen ailelerin yapısı çalışan anne baba ve bir ya da en fazla iki çocuklu, modern-kentli-çağdaş bir çekirdek yapıya dönüştü. Anne babaların hafta içi çalışması, hafta sonu ailelerin çocuklarına vakit ayırabilecekleri, mutfak ihtiyaçlarını alabilecekleri biraz da çocuklarını eğlendirebilecekleri etkinliklerin bulunduğu yerler olarak alışveriş merkezleri bugün sosyal hayatımızda önemli bir yer tutuyor. Bu hayat bize daha hızlı olmamızı, daha çok çalışmamızı, ailemize daha az vakit ayırabilmemizi, çocuklarımızla daha az vakit geçirmemizi dayatıyor. Tüm değişen bu sosyolojik altyapıdaki bireylerin ihtiyaçlarını karşılamak üzere hızlı tüketim gıda ürünleri sunan ürün ve hizmetler ortaya çıkmaya başladı. Hızlı tüketim gıda markaları, hazır yiyecek seçenekleri son yıllarda büyük bir artış kaydederken, geleneksel Türk mutfağının yemeklerini bile hızlı tüketim gıda ürünleri haline çevirebilen bir sistem ortaya çıktı. Tüm bahsettiğimiz çerçeveden baktığımızda Türkiyedeki ve dünyadaki hızlı sosyal değişim tüketim alışkanlıklarını da değiştirdi. Özellikle son 5 yıl içerisinde ülkemizde hızla artan bilgisayar ve internet kullanımı da yeni bir tüketim alışkanlığı yaratmak üzere. Gıda ürünlerinin ve hızlı tüketim gıda ürünlerinin online olarak internet üzerinden satışı ya da farklı kampanya ve fırsatlar, indirimler sunan yeni pazarlama kanalları sayesinde hızla büyüyen başka bir alternatif satışa ve tüketim alışkanlığına tanıklık ediyoruz. Yakın zaman bu kanallar üzerinden de rekabet edeceğimiz, etmek zorunda kalacağımız bir dönemi yaşayacağız.Dünya ve Avrupa ölçeği ile Türkiye fast food pazarını değerlendirir misiniz? Türkiyedeki durum nedir şu anda?Sadece İstanbul, İzmir, Ankara gibi şehirlerin dışında Anadolu kentlerinde de hızla yeni alışveriş merkezleri hizmete giriyor ya da inşaatları devam ediyor. AVMler hızlı tüketim gıda markaları için önemli bir fırsat oluşturuyor. Artık alışveriş merkezleri yılın hemen hemen her ayında belli bir doluluk oranlarını yakalayan, geniş müşteri kitleleriyle buluşmak için en ideal mekânlar haline geldi. İyi alışveriş merkezi projeleri, lokasyonu doğru seçilmiş, iç tasarımı müşteriyi yormayan, çağdaş ve modern yapılar olan AVMlerde yer almak markalar için oldukça önemli bir hal almış durumda. Bu AVMlerin açılmasıyla ve internet üzerinden yeni kanallarla yapılmaya başlanan satışlar sebebiyle hızlı tüketim gıda sektöründeki restoranlarda büyük bir rekabet söz konusu. Buna karşın sektörün yeni yatırımlarla büyüdüğünü ve önümüzdeki yıllarda yeni yabancı markaların da Türkiyeye gelerek pazarı büyüteceği ve rekabeti artırmasını bekliyoruz. 2010 yılında sektörün baş etmesi gereken en önemli gündem maddesi rekabet oldu diyebilirim. Yıl boyunca süren kampanyalar, her kampanyada aşağıya çekilen fiyatlar, azalan kâr marjları gibi pek çok konu bu yıl hedeflerini gerçekleştirmek isteyen markalar için üstesinden gelmeleri gereken unsurlar oldu.AVMlerin en önemli bölümleriRestoran lokasyonlarında nelere dikkat ediyorsunuz? Lokasyon seçiminizde öncelikli tercihleriniz neler oluyor?Schlotzskys restoranları için iki önemli lokasyon tercihimiz var. Bunlardan ilki ve en önemlisi AVMlerin yemek bölümleri. AVMlerin en önemli bölümleri yiyecek restoran bölümleridir. İstanbulda özellikle ilk yıllarda yapılan AVMlerde nispeten daha küçük metrekarelerde yer alan food courtların yıllar geçtikçe yeni yapılan AVMlerde giderek büyüdüğünü, genellikle en alt ya da en üst katlara verilen bu yiyecek bölümlerinin artık neredeyse iki kattan veya daha fazla kattan ibaret olduğunu görmeye başladık. Hem de bu katlarda fast food restoranlarının yanında daha kaliteli ve daha pahalı mönüler hazırlayan restoranları da görmeye başladık. Bu gelişme ve farklılık food courtların AVMlerin içinde giderek önem kazanan bir yer haline geldiğinin de önemli bir gösterisi. Bizim için önemli olan ikinci lokasyon tercihi ise şehrin arterleri olarak tanımlayabileceğimiz, yerleşim yerlerine ya da iş ofis merkezlerine yakın bölgeler. Örneğin İstanbul Kadıköy ilçesindeki, Bağdat Caddesi Şaşkınbakkal ve Kozyatağı Atatürk Caddesi restoranlarımız, AVMler dışındaki restoranlarımızın lokasyonlarına verebileceğimiz en güzel örnekler.AVMlerin fast foodlara, fast foodların da AVMlere ne gibi katkıları bulunuyor sizce?AVMlerde yoğunluk saatleri hafta içi ve hafta sonu olmak üzere değişkenlik gösterir. Özellikle hafta sonu AVMlerin en yoğun olduğu günler. Ayrıca öğle yemeği saati, AVM restoranlarımızın en yoğun olduğu saatler. Ancak cadde üzerindeki restoranlarımızda yine öğle ve akşam yemeği saatlerinde yoğunluk olurken gün içinde de masalarımız boş kalmaz. Özellikle Schlotzskys Şaşkınbakkalda bizim artık komşularımız diyebileceğimiz, ismen tanıdığımız, karşılaştığımızda yöneticilerimizle ve restoran personelimizle sohbet eden misafirlerimiz var. Cadde restoranlarımızda günün her saatinde Schlotzskys lezzetini tercih eden misafirlerimizi bulmak mümkün. Çünkü Schlotzskys mönüsü, çorbasıyla, tatlılarıyla, sıcak sandviçleriyle, kahve çeşitleriyle günün her saatine hitap ediyor.Hafta içi, hafta sonu ya da belli saatlere göre ürün satışlarınızda bir farklılık oluyor mu? AVM restoranlarımızı tercih eden misafirlerimiz öğle yemeğinde yoğun olarak bizi tercih ediyorlar, akşam saatlerinde daha çok AVM içinde alışverişe zaman ayırıp ardından bir yemek veya kahve içmeyi tercih ediyorlar. AVMlere sadece yemek yemek için gelen misafirlerimiz olsa da sayısı az kalıyor. Dolayısıyla alışverişe çok vakit, yemek yemeye az vakit ayırma imkânları oluyor. Bu saatlerde yemek tüketimi daha hızlı oluyor. Ancak gün içinde Schlotzskys restoranlarını tercih eden misafirlerimiz ise Schlotzskysin sunduğu özel ve keyifli atmosferin keyfini çıkaranlardan oluşuyor. Ücretsiz internet bağlantı hizmetimizden yararlanarak kişisel bilgisayarından günlük iş akışını takip eden misafirimizden tutun da gazete, dergi okuyan, arkadaşlarıyla uzun sohbet ederek keyifli vakit geçirmeyi arzu edenlere kadar geniş bir kitleyi memnun edecek hizmetler sunuyoruz. Bu çerçevede çok farklı profili Schlotzskys restoranlarında görmek mümkün oluyor. 2011de 4 yeni mağazaŞu anda kaç restoranınız bulunuyor, ağırlıklı olarak hangi bölgelerde? Ve kaç tanesi franchising?Schlotzskys, İstanbul, Ankara ve İzmirde bulunan toplam 10 restoranı ile hizmet veriyor. İstanbulda 8, Ankara ve İzmirde birer restoranımız bulunuyor. Bu restoranlardan 3 restoranımız merkeze bağlı, 7 restoranımız ise franchising sistemi ile hizmet veriyor. Peki, franchising sisteminizi de öğrenebilir miyiz? Özellikle franchise almak isteyenlerde ne gibi kriterlere dikkat ediyorsunuz? Franchising bedeliniz nedir?Bizim için en önemli kriter restoranın lokasyonu ve iş sahibinin yoğun mesaisini işine vermesi. Çünkü yapılacak yatırımın belirlenen bir sürede geri dönmesi kârlı bir iş haline gelmesi franchise yatırımı yapan kişi ve bizim için önemli. Bunun yanında beklentimiz yatırım şartlarının eksiksiz olarak yerine getirilmesi. Girişimcilerimizin konsept farkına göre 150 bin TL ile 375 bin TL arasında bir giriş sermayesine sahip olmalarını bekliyoruz.2011 yılı hedeflerinizi de öğrenebilir miyiz? Kaç yeni restoran daha açmayı planlıyorsunuz?Ekonomik krizin yarattığı ortamdan fazla etkilenmemek amacıyla çeşitli pazarlama çalışmaları ve kampanyalara ağırlık verdik bu dönemde. Restoranlarımızın bulunduğu yerlerdeki müşterilerimizin profillerine uygun olarak müşterilerimizin bütçelerine katkı sağlayacak farklı kampanyalar geliştirdik. Özellikle mönü seçeneklerini zenginleştirerek tercih alternatiflerini geliştirdik. Bunun yanında hazırladığımız indirim kuponlarının etkin dağıtımını gerçekleştirdik ve müşterilerimizin bu kampanyalardan maksimum şekilde yararlanmasını sağladık. Schlotzskys, müşterileri ile kurduğu olumlu ilişki ve iletişim sayesinde bu süreci en az zararla geçirmeyi başardı. Bu arada rakip markalarla birlikte kıyasıya bir fiyat rekabetine girdik. Bu süreçte kâr marjlarında iniş ve çıkışlar oldu. Özellikle Schlotzkys mönülerinde bol et ürünlerinin bulunduğu göz önüne alınırsa et fiyatları sebebiyle ürünlerimizi fiyatlandırmada zorlandık. Ancak tüm bu gelişmelere rağmen Schlotzkys ürün kalitesinden ödün vermedi. Schlotzskys markasıyla olsun veya Türkiyeye yeni getirdiğimiz ve satışına başladığımız Amerikannın ünlü tatlı markası Cinnabon için İstanbulda ve diğer illerde açılan AVMlerle yakın temasımız, bilgi alışverişimiz sürüyor. Yapılmakta olan AVMleri de yakından takip ediyor ve görüşmelerde bulunuyoruz. 2011 yılında temkinli bir şekilde büyümeyi öngörüyoruz. Ancak tabii ki şartlar çerçevesinde ve AVMlerin metrekare kiralama bedellerinin bizim şatlarımıza ne kadar uygun olduğu ile ilgili bu süreç. Ancak dediğim gibi arayışlarımız ve yeni restoran için AVM araştırmalarımız sürekli şekilde devam ediyor. 2011 yılında 4 yeni şube açma hedefimiz var.Atom Tost Genel Müdürü Asım GülerFast foodta artan talebi siz neye bağlıyorsunuz, gelişmeleri nasıl değerlendiriyorsunuz?Günümüzde insanlar fast foodu tercih etmeye başladı çünkü hızlı olmasından dolayı kişiler zamandan kazanıyorlar. Lezzetli ve ekonomik olmaları da fast foodu çekici hale getiriyor. Kalite ve hijyeni de diğer etkenler arasında gösterebiliriz. Restoran lokasyonlarında nelere dikkat ediyorsunuz? Lokasyon seçiminizde öncelikli tercihleriniz neler oluyor?Yaya trafiğinin çok olduğu bölgeler, görünürlülüğünün fazla olması, kolay ulaşılabilir olması, akıcı ve yoğun trafiğin olduğu noktalarda bulunmak öncelikli tercihlerimiz.Şu anda kaç restoranınız bulunuyor, ağırlıklı olarak hangi bölgelerde? Ve kaç tanesi franchising?Atom Tostun şuan 2 tanesi yurt dışında olmak üzere toplam 22 şubesi bulunuyor. Belli bir bölgeye yoğunlaştığımızı söylemek mümkün değil. Edirneden Orduya kadar pek çok şehirde yayılmış bulunuyoruz. 2 şubemiz de Azerbeycanda. Toplamda 18 şubemiz franchising. 2011de şube sayısını 35e çıkarmayı hedefliyoruz. Şubelerimizle hizmet vermek istediğimiz başlıca şehirler arasında Ankara, Bursa, İzmir, Adana ve Eskişehir geliyor. Peki, franchising sisteminizi de öğrenebilir miyiz? Özellikle franchise almak isteyenlerde ne gibi kriterlere dikkat ediyorsunuz? Franchising bedeliniz nedir?Bir franchiselık bedeli alıyoruz ardından ise net ciro üzerinden KDV hariç yüzde 5 aylık ödeme talep ediyoruz. Franchise almak isteyen kişilerde aradığımız ciddi bir kriter yok aslında. Ama markamıza yakışır şekilde kaliteden ödün vermeyen, vizyon sahibi, sürekli gelişime açık olan, dinamik, istekli kişileri tercih ediyoruz. Franchiselarımızla her zaman sıkı bir iletişim içindeyiz ve merkez ofis olarak onların iş yükünü hafifletmek için elimizden ne gelirse yapıyoruz. Belirlediğimiz standartlar üzerinden her ay için oluşturduğumuz raporlamalar ile bayilerimize detaylı analizler vererek, şube yönetimin günde birkaç saat ayırarak rahatça yapılabilmelerine imkân veren bir sistemle çalışıyoruz. Böylece bayilerimiz sıkılmadan işlerini eğlenceli bir biçimde takip etmenin tadını çıkarabiliyorlar, ayrıca profesyonel firmalardan aldığımız gizli müşteri ziyaretleri ile her şubenin yakından takibini sağlıyoruz. Böylelikle bayilerimizin üzerlerine binecek iş yükünün büyük bir bölümünü bizler alıyoruz. Franchise giriş bedeli, 15 bin euro, bayilik kampanyası süresince 10 bin euro. Aylık sürekli franchise ödemesi net ciro üzerinden KDV hariç yüzde 5.AVMler avantajlıAVMlerde bulunan restoranlarda ne gibi farklılıklar oluyor? Hangi avantajlara sahip sizce?Metrekareleri daha ufak olabiliyor. Ortak oturma alanlarından yararlanılabiliyor, teknik ekipman ve donanımda daha avantajlı olunabiliyor.AVMler ve restoranlar karşılıklı ne gibi faydalar elde ediyor sizce?AVMler lokasyon açısından güzel noktalarda açıldığından bu AVMlerin içinde yer almak restoranlar için bir avantaj ama aynı şekilde bir AVMde kaliteli ve çok çeşitli restoranın bulunması da o AVMye giren kişi sayısını ciddi arttıran, diğer AVMlere göre daha çok tercih edilmesini sağlayan bir etken. Bu noktada AVMler ve restoranlar ortak bir sinerji sağlıyor, iki tarafın da birbirine katkısı oluyor.Hafta içi, hafta sonu ya da belli saatlere göre ürün satışlarınızda bir farklılık oluyor mu? Yalnızca sabah saatlerinde ve ara öğünlerde tost ve soğuk sandviçlere olan ilgi artıyor. Bunun dışında ürün gamımızda bulunan kumpir, hamburger ve tostların hafta içi ya da hafta sonu saatlere göre satışlarında bir farklılık görülmüyor.2011 yılı hedeflerinizi de öğrenebilir miyiz? Örneğin kaç yeni restoran daha açmayı planlıyorsunuz?Önümüzdeki günlerde İstanbul, Sakarya ve Adanada yeni şubeler faaliyete geçecek. 2011de şube sayısını 35e çıkararak, Türkiyenin her yerinde müşterileriyle buluşmayı hedefliyoruz. Ankara, Bursa, İzmir ve Eskişehir ile yurt dışı pazarlar öncelikli olmak üzere 2011 sonuna kadar Atom Tost şube sayısı 35e, 2012 sonuna kadar ise 60a çıkarmayı hedefliyoruz.Çıtır Usta Genel Müdürü Mert Özergil Yeme-içme alışkanlıklarımızın değişimine neye bağlıyorsunuz? Gelişmeleri nasıl değerlendiriyorsunuz?İnsanların yoğun yaşam şartları nedeniyle zamana karşı verdiği mücadele, onların tüm işlerini hızlı bir şekilde gerçekleştirmek istemesine neden oluyor. İşlerini hızlı bir şekilde tamamlayan insan, en büyük ihtiyacı yeme-içmeye de fazla vakit ayıramıyor. Bu durumda insanlar, öğünlerinde hızlı, pratik ve lezzetli gıdaları tercih ediyor. Bu gıdaların aynı zamanda ekonomik olması bu yiyecekleri daha da cazip hale getiriyor. Daha da cazip hale gelen fast food, tüketicilerden daha fazla talep görüyor. Sonuç olarak fast food gıda sektöründe büyük bir rekabet yaşanıyor. Yatırımcıların her yerde, her zaman tüketicilere ulaşıp, hizmet sunma isteği her köşe başında bir fast food restoranına rastlamamıza neden oluyor. İleriki dönemlerde rekabetin daha da yoğun yaşanacağını, restoranların ve dolayısıyla paket servis hizmetinin artış göstereceğini düşünüyorum. Çıtır Usta olarak fast fooddan ziyade restoran olarak hizmet veriyoruz. Misafirlerimize unutulmaz bir pide deneyimi yaşamayı vaad ediyoruz. Gıda sektöründe yoğun bir rekabet yaşanırken, biz de franchise sistemi ile tüm tüketicilere Çıtır Usta hizmet kalitesini ulaştırıyoruz.Restoran lokasyonlarında nelere dikkat ediyorsunuz? Lokasyon seçiminizde öncelikli tercihleriniz neler oluyor?Restoran lokasyonu bizim için önemli bir konu. Herhangi bir bölgede şube açmadan önce bölge analizlerini gerçekleştiriyoruz. Yatırım yapılmasını doğru bulduğumuz noktalarda franchise aramaksızın girişimleri yapıyoruz. Operasyonu oturmuş çalışmakta olan şubelerimize, bizim bünyemizde faaliyetteyken herhangi bir talep gelirse devir işlemi gerçekleştiriyoruz. Böylece yatırımcımıza dataları ve cirosu oluşmuş şubelerimize talip olma kolaylığı gösteriyoruz. Lokasyonunu onaylamadığımız noktalarda zamanında yanlış yönlendirmeyle işletme açan yatırımcıya sırf para kazanmak amacıyla franchise vermiyoruz. Böylece hem yatırımcıyı mağdur etmemiş hem de markamızın itibarını korumuş oluyoruz. Çıtır Ustayı franchise veren diğer firmalardan ayıran en önemli özellik ise lokasyonu Çıtır Usta tarafından gösterilen bölgede açılan şubeden verim alınamazsa yatırımcıdan yüzde 60ını ödeyerek şubeyi geri alma taahhüdünde bulunuyor olması. Restoranlar arasında rekabet yoğunAVMlerde bulunan restoranlarda ne gibi farklılıklar oluyor? Hangi avantajlara sahip sizce?AVMlerdeki restoranların pek çok avantajı bulunuyor. AVMler yiyecekten giyeceğe, elektronik eşyadan eğlenceye kadar pek çok markayı barındırdığı için tüketicilerden çokça talep görüyor. Eğer AVMnin lokasyonu iyi, pazarlama departmanı başarılı çalışmalar gerçekleştiriyorsa, o AVMye müşteri girişi daha da fazla oluyor. Bir cadde restoranına oranla AVMdeki food court bölümünü daha fazla potansiyel müşteri ziyaret ediyor. Bununla birlikte bir food court bölümde yaklaşık olarak 17 mağaza olduğu için, restoranlar arasında yoğun bir rekabet yaşanıyor. Mağazalar bu rekabette ayakta kalabilmek için hizmette iyileştirmelere gidiyor. Hızlı bir şekilde, en iyi hizmeti veren restoran, rağbet görüyor. Sonuç olarak tüketiciler daha kaliteli bir hizmet görerek karlı çıkıyor. Yine AVMlerdeki mağazalar, food court bölümünde bir arada bulundukları için, trendleri yakından takip etme fırsatı yakalıyor. AVMlerin fast foodlara, fast foodların da AVMlere ne gibi katkıları bulunuyor sizce?AVMlerin fast foodlara, fast foodların da AVMlere katkılarını açıklamaktan ziyade, AVMlerin food courtlara, food courtların da AVMlere katkılarını açıklamak isterim. Her ikisi de birbirinin parçası, biri olmazsa diğeri olmaz. Bugün AVMler; alışverişin ardından sinemaya gittiğimiz, çocuklarınız eğlenirken bizim bakım yaptırabildiğimiz, ardından hep birlikte yemek yeme fırsatı yakalayabildiğimiz yerler. Yemek, içmek insanların en başlıca ihtiyaçları ve tüketiciler bu ihtiyaçlarını food court bölümünde karşıladıkları için, food courtlar AVM için çok önemli. AVMler birbirinden başarılı markaları bünyesinde barındırdığı için, mağazalar için AVMlerde olmak bir prestij meselesi. AVMler restoranların prestijlerine katkı yaparken, bir restoran da AVMnin prestijine katkı yapabilir.Şu anda kaç restoranınız bulunuyor, ağırlıklı olarak hangi bölgelerde? Ve kaç tanesi franchising?Şu anda 21 tane restoranımız bulunuyor. Bu işletmelerden 12 tanesi merkez tarafından yönetilmekte, Ankarada, Edirnede, Adapazarınd birer adet, İstanbulda 6 olmak üzere toplam 9 adet franchise bulunuyor. Bu şehirlerin yanı sıra Zonguldak ve Bursada da şubelerimiz hizmet veriyor. 2011-2012 yatırım maliyeti 10 milyon dolarPeki, franchising sisteminizi de öğrenebilir miyiz? Franchising bedeliniz nedir?Sıfırdan bir marka yaratmak çok meşakkatli ve zor bir yol. Bu yolda ilerlerken her şeyi en ince ayrıntısına kadar hesap etmeniz gerekir. Yapılacak en ufak bir hata, yıllarca emek verdiğiniz firmanıza büyük zararlar verebilir. Bu nedenle franchising bizim için önemli bir konu. Franchise almak isteyen yatırımcılarda pek çok kritere dikkat ediyoruz. Franchise almak isteyen bir yatırımcıdan restoranın başında durmasını, işletmesine önem vermesini isteriz. Franchise aldıktan sonra, verilen eğitimlere düzenli katılım gösterecek, merkez işletmeyle ilişkilerini iyi tutacak, kaliteli hizmetten ödün vermeyecek girişimcilerle çalışmak, yine yatırımcı ile lokasyon seçiminde mutabakat kurmak isteriz. Franchising giriş bedeli 20 bin TLdir. İşletme sermayesi ise bulunulan lokasyona göre değişiklik göstermekle birlikte 150 bin ile 250 bin TL arasında değişiyor. Çıtır Ustanın franchise almak isteyen girişimcilere verdiği destekler ise, işletmenin tamamen hazır hale getirilmesi, şubenin anahtar teslimi şeklinde kurulması, personelin eğitilip işletmeye yerleştirilmesi, işletmecinin açılıştan 15 önce, genel merkezde, işletme, stok takibi, kâr-zarar analizi konularında, bu konularda deneyimli personeller tarafından eğitilmesi; ürün desteği, lojistik desteği, bilgi-işlem sistemin kurulması. Aynı zamanda her ay kar zarar analizi yapıp yatırımcılarımıza sunuyoruz.Hafta içi, hafta sonu ya da belli saatlere göre ürün satışlarınızda bir farklılık oluyor mu?Restoranlarımıza olan talep, öğle tatillerinde ve akşam mesai bitiminde daha da artıyor. Çalışan bireylerin yemek yapacak vakitlerinin olmaması nedeniyle akşam vakitlerinde hem restoranlarımıza gelen misafirlerimizde hem de paket servis hizmetlerimizde bir artış oluyor. Hafta sonu ise daha fazla tüketici AVMlere geldiğinden, hafta içindeki aynı saate oranla daha fazla müşteri restoranımızı ziyaret ediyor. 2011 yılı hedeflerinizi de öğrenebilir miyiz? Kaç yeni restoran daha açmayı planlıyorsunuz?Çıtır Usta olarak 2011-2012 yıllarında yapacağımız yatırım miktarı bayilerle beraber yaklaşık 10 milyon dolar. Önümüzdeki dönemlerde bayilik çalışmalarına ağırlık vereceğiz. Bölge analizlerini tamamladığımız ve açmayı hedeflediğimiz şube sayısı yaklaşık 30-35 civarında. Bu şubelere yapılacak yatırım miktarı ve bu hacmi karşılayacak alt yatırımların, alınacak makine, teçhizat ve nakil vasıtalarının kümüle maliyeti 10 milyon doları bulacak.Yeni yatırımların finansmanı, öz kaynaklarımızda bulunan 12 şubenin 7sini potansiyel yatırımcılara bayi olarak devam etmek kaydıyla satarak sağlanacak. Böylece yaklaşık 2 milyon dolar gelir sağlamayı hedefliyoruz. Airport AVM Genel Müdürü Burçin Bendegülİstanbul Ataköyde bulunan Airport Outlet Centerda Türk ve dünya mutfaklarında değişik lezzetleri tadabileceğiniz toplam 21 restoran bulunuyor. Alışveriş merkezleri insanların bir araya geldikleri sosyal mekânlar. İnsanlar kimi zaman alışveriş yapmak, sinemaya veya bowlinge gitmek kimi zaman da yemek yemek için alışveriş merkezlerinde bir araya geliyorlar. Özellikle öğle yemek aralarında ve akşamüstü iş çıkışlarında veya hafta sonu etkinliklerini planlarken AVMde yemek yemeği programları içine alıyorlar. AVMler için yeme - içme katının çeşitli ve kaliteli olması önemli. AVMlerde yeme içme alanının zenginliği ve çeşitliliği AVMye gelen müşteri sayısını direkt olarak etkiliyor. Corio Türkiye Asset Direktörü Yüksel KocatürkCorionun yönetimindeki bulunan 5 alışveriş merkezi bulunuyor. Bunlardan Ada Alışveriş Merkezinde 12, 365 Alışveriş Merkezinde 14, Tekira Alışveriş Merkezinde 11 ve Teras Park Outlette 15, Anatolium Alışveriş Merkezinde 17 kafe, fast food ve restoran bulunuyor. Alışveriş merkezlerindeki food courtların çekiciliği ve zenginliği, o alışveriş merkezinin tercih edilmesinde önemli bir kriter olarak karşımıza çıkıyor. İnsanların sosyalleşmesine imkân sağlayan alışveriş merkezlerindeki, food courtların varlığı, alışverişini tamamlayan tüketicilere lezzetli bir mola imkânı sağlıyor. Food courtta var olan markaların gücü, farklı hedef kitlelerini AVMye çekmekte etkin rol oynuyor. Çevre iş yerlerine öğle yemeği için adres olmaları açısından da food courtlar önem taşıyor. Bu durum giriş sayılarının da günlere göre homojen dağılmasını sağlıyor. Alışveriş merkezlerinde etkinlik organizasyonu genelde food court alanına yakın bir yerde yapıldığı için, food court markaları da bu müşteri sirkülâsyonundan olumlu yararlanıp ek müşteri yaratabiliyor. Yine çok çeşitli pazarlama kampanyalarında food court markaları oldukça katılımcı bir rolde birçok işbirliğine öncülük yapıyorlar. Bu işbirlikleri hem AVM hem de food court markaları için kazan-kazan sonuçları doğuruyor.Metroport AVM Müdürü Bilal ÇiftçiFood court katımızda kiosklarla birlikte toplam 18 markamız bulunuyor. AVMler günümüz yaşam koşullarında herkes için zamanı verimli kullanmak için çok önemli. Alışveriş yapmak, sinemaya gitmek,oyun salonlarında eğlenmek ve tüm bunları da güvenli, temiz, şık mekânlarda yapmak genel tercih haline geldi. Food court bu anlamda her tür seçeneği ile ziyaretçilerin vazgeçilmezi diye düşünüyorum. Yiyecek içecek çeşitliliği, tüm ihtiyaçlarını karşılarken mekân değiştirmeden karınlarını doyurmak Alışveriş merkezlerinin en büyük artılarından biri de yiyecek-içecek ihtiyacının sağlanması. Çünkü uzunca bir yemek keyfini yaşamak isteyenlere ya da pratik ve aperatif bir şekilde karın doyurmaya hatta ayaküstü karın doyurmaya kadar her seçenek bir arada sunuluyor. Bu anlamda AVMlerin vazgeçilmezi tabi ki. AVM bünyesinde yer almak, markaları için de çok önemli bir avantaj. Çünkü hazır bir müşteri profiline direkt ulaşma şansları oluyor. Karşılıklı bir sinerji her iki taraf için de mutluluğa dönüşüyor.Kent Meydanı AVM Genel Müdürü Cemal TuzcuoğluFood court umuzda 15, AVMmizde toplam 21 adet kafe ve restoran bulunuyor. Food courtlar AVMlerde en önemli cazibe merkezleri. İyi performans gösteren AVMlerde rakamsal değer olarak baktığınızda toplam yaratılan cironun minimum yüzde 15I food courtlardan sağlanıyor. Bir diğer önemli fonksiyonu, müşterinin AVM içerisinde kalış süresini uzatan sosyalleşme alanları yaratıyor olması. Bu da, food courtların bulunduğu AVMye ciddi katma değer sağlıyor. AVMlerin bünyesinde bulundurduğu fast food marka karması ve yarattığı alternatif zenginliği, verimliliği arttıran en önemli unsur.Neomarin AVM Müdürü Murat SönmezNeomarin Alışveriş Merkezinin yemek katında 21 ayrı noktamızla tüketicilerimizin damak tatlarına hizmet veriyoruz. Food court işletmelerinin yaygınlaşması, kurumsallaşma süreçleri ve zincir haline gelmelerindeki hızlı yapılanma alışveriş merkezi yatırımlarının büyük bir ivme kazanmasıyla aynı dönemde gelişti. Elbette bu bir tesadüf değil, sonuç. Uluslararası zincirler ve birçok lokal işletme AVMlerdeki şubeleri vasıtasıyla yaygınlaşarak bilinirliklerini artırdılar. İşletme sahipleri açısından bakıldığında oldukça başarılı projeler, alışveriş merkezlerinin sinerjisiyle verimli noktalara ulaşmış durumda. Alışveriş merkezlerinde tüm ticari ve lojistik alanları genel bir strateji ve tüm alt yapı unsurlarıyla tasarlandığından zorlama ticari alanlar yerine maksimum hizmet ve gelir hedeflerine ulaşılmasını kolaylaştırdı. Tüketicilerimiz artık alışveriş merkezlerindeki beklentilerini salt genel tüketim ihtiyaçlarının karşılanmasıyla sınırlı tutmuyorlar. Bu anlamda sosyal gereksinimlerine yönelik beklentilerine alternatiflerin de çeşitlendirilmesi gerekiyor. Şu durumda damak tadına yönelik alternatifler kendisiyle ilintili olan kültür, eğlence, sosyal gereksinimler ve alışveriş temalarını besleyen önemli bir dinamik halini aldı. Bu girift yapılanma konuyla ilgili tüm taraflara sorumluluk yüklüyor. Ayrıca bir araya gelmeleri herhangi başka bir oluşumda güç görünen bu unsurlar AVMlerin gerçek anlamda çatı işlevi görmesiyle çok geniş bir fayda çemberine ulaşıyor.ArmoniPark Outlet Center Genel Müdürü Cemal AtasoyFood Courtumuzda 21 adet mağazamız bulunuyor. Alışveriş merkezleri günümüzde sadece alışveriş yapılan noktalar olmaktan çıkarak aynı zamanda bir yaşam merkezi olarak da faaliyet gösteriyorlar. Bu nedenle tüketiciler tercih sebebi olarak her türlü imkânı sağlayan ve fayda oranı maksimum seviyede olan yaşam merkezlerini kullanıyorlar. Alışveriş merkezlerinin food courtları ise bu faydanın bir bütün olarak sağlandığı önemli mekanizmalardan biri. Alışveriş merkezlerinin olmazsa olmaz kriteri tamamlayıcı elemanı olan food courtlar, bir çok seçeneği bir arada bulunduran bünyesi ile hem alışveriş merkezi için hem de tüketici için ön planda olan değerler arasında. Bir alışveriş merkezi oluşturulurken ya da hayal edilirken dâhi eksikliği düşünülemeyecek alanlar arasında olan food court, alışverişini yapan kişiler için bir bütünü tamamlayan mekanizma olarak düşünülmeli. Aynı zamanda kişilerin ihtiyaçlarını giderdiği alanlar olarak ön planda bulunan food court bölgesinden hem alışveriş merkezi yüksek oranda faydalanıyor hem de tüketici memnuniyeti sağlanıyor. Karşılıklı sinerjiyi bünyesinde bulunduran bu sistem alışveriş merkezleri var oldukça, alışveriş merkezleri yaşam merkezi olarak faaliyet vermeye devam ettiği sürece de devam edecek.Bu röportaj Mağaza dergisinde yayınlanmıştır.
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive