Eklenme Tarihi : 12 Nisan 2012 Perşembe
Sinan Asılyazıcı

Şarküteriden gurmeye giden yol

Önce hiper ve süper marketlerin sayısı artmaya başladı. Sonrasında da doğallıkla şarküterilerin sayısı giderek azaldı.


Önce hiper ve süper marketlerin sayısı artmaya başladı. Sonrasında da doğallıkla şarküterilerin sayısı giderek azaldı. Bu süreç kendi içerisinde doğal olarak yorumlandı, hatta bu yoruma ben de yazı yazarak katıldım. Yazımdaki ana tema, daha çok personel ve ürün seçimi üzerine odaklanmıştı. Bu süreç bugün de güncelliğini koruyor. Bu nedenle özellikle ihtisas reyonları üzerinde farklı boyutları ile durur ve durulmasını öneririm. Günümüzde marketlerin şarküterilerine müşterilerin akın etmesi için gereken her şey var ve olmaya da devam ediyor. Bu sürece ek olarak halen belirli noktalarda güzel ve başarılı örnekler olarak izlediğimiz şarküterilere ilave olarak gurme örnekleri az da olsa yer almaya başladı. Az dedim ama açmam gerektiğine inanıyorum bu cümleyi, böyle bir tarz veya seçkinin her yerde uygulanması pek olası değil. Bu bağlamda gerek örneklerin azlığı gerekse de konunun işlenmesinin pek kolay olmadığı unutulmamalı! Ülkemizde bu konu ile ilgili örneklerin sayısı artıyor. Uluslararası perakendecilerimizin bu konuda bazı uygulamaları var. Ayrıca daha öncede örnek olarak gösterdiğim başarılı bir uygulama olan Macro Centerları ve şu anda kapanmış olan Okkoları anımsatmak istiyorum. Klasik şarküterinin hakkını veremeyen, gurmeyi uygulayamaz!Bu nedenle dikkat edilmesi gereken belli başlı seçenekleri anımsayalım: Tasarım Ürün kalitesi Müşteri beklentilerine ve tercihlerine göre ürün seçimi Dekor Gıda dışı oranı (varsa) Personel Kafe ve/veya yemek seçeneği içermesi Özelliği olması ve hissettirmesi, ilk akla gelen önemli seçenekler içerisinde yer alıyor.Elbette ki bu maddeleri uygulamak, yazıldığı kadar kolay olmayacak. Örneğin görsel kavramların dışında yer alan ürün kalitesi konusunu biraz açalım. Ürün karması nasıl olacak? Özel ve ithal ürünlerin seçimi. Marka kalitesi ve seçimi. Geleneksel ürünlerin seçimi. Gramaj ve alternatif gramaj seçimi. Kaç çeşit beyaz peynir satılacak? Hangi kalitelerde olacaklar? Standartların devamlılığının sağlanması önemli! Yani işi bilen ve müdahale edilmeyen bir satın alma gerekli! Ucuz buldun al, pahalı buldun alma at tezgahından olmamalı! Fiyat elbette önemli bir unsur ancak bu formatta her üründe ilk öncelik değil! Firma ürünleri ve önerileri profesyonelce seçilmeli. Onu da al, bunu da al olmamalı! Müşterilerin bu noktayı özel bir seçenek olarak tercih etmesini, alternatif kalite ve çeşitlerdeki ürünleri buldukları bir mekan haline getirilmeli. Şu soruyu duyar gibiyim. Neden gurme? Dar bölge lokasyonu var ve kolay bir iş değil! Üstelik geleneksel çizgideki şarküteri sayısı azalırken neden? Karlılık, farklılık, müşteri ihtiyaçlarına yeni bir seçenek ve alternatif bir seçki olarak yorumlayabilirim. Bu bağlamda perakendeciliğin yeni gereksinimleri içerisinde sayıca çok fazla örneği yaşanamayacak bu seçeneğin iyi ve başarılı uygulamalarla yatırımcıya farklı bir çizgi ve format yakalatması olası. Olası diyorum, çünkü kolay bir formattan bahsetmiyoruz.Ancak geleneksel şarküteri kültürünün geçmişteki etkisine bakarsak ve buna bu kültürün kaybolmamasını eklemek gibi (tartışılabilir bir seçenek olsa da) bir misyonda yükleyebiliriz. Ya da tüm bunları bir kenara bırakır, bu yeni formatın gerekli olduğu yerlerde ve tarzının hakkını veren uygulamalar yaparız. Ancak yapılan her ne olursa olsun, Necmettin Kuru ile bir noktayı gezerken kullandığı bir cümleyi anımsamadan geçemeyeceğim: Bu gurme değil, sonradan gurme olmuş.Perakendecilikte zamanla yeni formatlarla tanışabiliriz ya da mevcutların uygulamasının giderek artan sayısı ile karşılaşabiliriz. Her ne olursa olsun, günümüz mağazacılığının ihtiyaç ve beklentilerine uygun örnekler yayılacak ve müşteriler nezdinde çeşitli oranlarda alternatifler olarak seçenekler içerisinde yer alacak.Ne diyelim? İyi olan kazansın...
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive