Hazırlamadan tezgaha uzanan yol

06 Eylül 2017 Çarşamba

Cezbedici şarküteri dolapları. Rengarenk ürünler sergilenen sebze meyve üniteleri. Şıkır şıkır dolaplar. Buza yatmış derya kuzuları. İştah açan görseller. On numara beş yıldız mağazalar. İnsertler, kampanyalar.

Bir sorun mu var?

Buradan bakınca hiçbir sorun yok gibi görünüyor.

Başka bir açıdan bakınca var.

Kasap, manav, şarküteri ile her mağazada bulundurulmasa da balık reyonu.

“On yıl sonra uzmanlık isteyen bu bölümlerde eleman bulamayacağız” diye bir haber vardı geçenlerde.

Ben bunu on yıldır söylüyorum zaten.

 

Daha fazla ambalajlı ürün satarız olur biter mi?

Bunu yapanlar zaten var ve kendi formatlarında doğru yapıyorlar.

Ancak; hiper, süper ve gurme formatında isek ne yapacağız?

İyi elemanları bulup istihdam edeceğiz.

Bulsak sorun yok. Ama her zaman istediğimiz standartta bulamıyoruz!

Alıp yetiştiririz.

En önemli noktalardan biriside bu ve yapıyoruz da zaten.

Yeter ki meslek olarak seçsinler daha önemlisi benimsesinler.

Doğru işe alım kriterlerimiz var.

Ama müracaat eden olmazsa, nereye kadar?

 

Daha az elemanla döneriz olur biter mi?

Bazı bölümlerde olmaz ya da zor olur!

İyi tezgâh, iyi ürün işini iyi bilen elemanla tamamlanmalıdır.

Karlılık düştü ve eskisi gibi maaş vermek zor!

Doğru ancak unutmamamız ve daha doğrusu iyi bildiğimiz bir noktaya dikkat çekmek istiyorum.

Bu bölümler, karlılığı genelde yüksek ve iyi ürünlerle ve doğru yapıldığında da bizi rakiplerimizden ayıran önemli bir faktördür.

Daha da önemlisi söz konusu kategoriler, yerel zincirlerinde başarılı olduğu alanların başında gelir. Şarküteri, et, manav gibi kategoriler birçok firma ile adeta özdeşleşmiştir.

Güçlü olunan kulvarlar, bu gücün devamını da gerektirir. Avantajlı alanlardaki stratejiler iyi planlanmalı ve sürdürülmelidir. Değişik formatlardaki örnekler dikkate alınmalı ama saplanıp kalınmamalıdır.   

Alışverişçi alışkanlıkları ve değişen davranışları da doğallıkla dikkate alınmalıdır!

Bu gün birçok noktada tezgâha geçmek için gereken zaman kısaldı. İş başı eğitimleri, genel ve konuya özel eğitimler, çeşitli tipte çalışmalarla süreçler yürüyor ve/veya yürütülmeye çalışılıyor.

Bu meslek kollarını benimsetmek sadece market zincirlerinin alacağı kararlarla bir yere kadar benimsetilebilir. Daha kapsamlı çalışmalara imza atılmalı veya içinde yer alınmalıdır.

“ İyi kasap maaşını tezgâhından çıkarır ” sözünü burada yeniden anımsatmak istiyorum.

Çalışanlarda yaşanan sirkülasyonun (Turnover) yüksek oranda gerçekleşmesinin, planlanan bazı çalışma ve stratejilerin uygulanmasını zorlaştırdığı da diğer gerçeklerden biridir.

Geleni yetiştiririz. Bunu yaptık, yapan kişilerle çalıştık ve çalışıyoruz da. Yetişmiş veya yetiştirilecek kişi bulmazsak bu sorun büyür!

Daha da mı demeyin. Daha da artar.

Tezgâha uzanan bu yol, karlılık ve müşteri memnuniyetine paralel bir yoldur…