Rengi beyaz değeri altın: Keçi sütü

Keçi sütü diğer sütlere oranla daha fazla miktarda kalsiyum ve potasyum içeriyor. Anne sütüne en yakın süt olması nedeniyle özellikle bebekler için de tavsiye edilen keçi sütü, son yıllarda birçok markanın da dikkatini çekti ve raflardaki yerini aldı. TÜİK verilerine göre 2010 yılındaki keçi sütü üretimi bir önceki yıla oranla 81 bin 577 ton artarak 273 bin 472 tona ulaştı. Öte yandan uzmanlar, organik gıda bilincinin artmasıyla birlikte bu rakamın artacağı görüşünde birleşiyor

Eklenme Tarihi : 14 Aralık 2011 Çarşamba
rengi-beyaz-degeri-altin-keci-sutu
Uğur TATLIKeçi sütü tüm dünyada fonksiyonel gıda olarak tanımlanan doğal ürünler arasında yer alıyor. A vitamini, fosfor, magnezyum ve selenyum miktarı açısından anne sütüne en yakın süt olması ve yağ oranın diğer süt ürünlerine göre oldukça az olması nedeniyle tavsiye edilen keçi sütüne yatırımcıların da ilgisi gün geçtikçe artıyor. Rani Çiftliği, Mado, Gökoğlu Çiftliği, Baltalı, Dülger, Bolana, Torunoğlu gibi çiftlikler keçi sütü konusunda ciddi yatırımlar yaparak Türkiyedeki keçi sütü açığını kapatmaya çalışıyor. Ayrıca bu çiftlikler kendi markalarını da yaratmış durumda. Organik gıda bilincinin artmasıyla birlikte insanların daha fazla dikkatini çeken keçi sütüne, markalar da ayrı bir önem vermeye başladı. Tahsildaroğlu, Sütaş, Yörsan, Ekici Peynir, Kaanlar, Kay Süt ve Bolananın ürün yelpazelerinde keçi sütünden elde edilen ürünler yer alırken, birçok markanın hedefleri arasında bu değerli sütten yararlanmak var. Internatinal Dairy Federation (IDF) raporuna göre 2010 yılında dünya çiğ süt üretimi 703 milyon ton civarındayken, bu oran içindeki keçi sütünün payı 15 milyon 900 bin ton. Türkiyedeki tabloya bakıldığında ise özellikle devlet tarafından verilen desteklerle son yıllarda keçi sütü üretimindeki artış göze çarpıyor. Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre, 2009 yılında 5 milyon 128 bin 285 olan keçi sayısı, 2010 yılında 6 milyon 293 bin 233e yükseldi. Bu rakamlar ışığında 2010 yılındaki keçi sütü üretimi bir önceki yıla göre 81 bin 577 ton artarak 273 bin 472 tona ulaştı. 2011 yılı verilerinin henüz kesinleşmemesine rağmen bu sayının artacağı öngörülüyor.Keçi varlığında hızlı bir artış varAmbalajlı Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derneği (ASÜD) Genel Koordinatörü Ali Osman Mola, Türkiyede 2010 yılı itibarıyla devletin küçükbaş hayvancılığa verdiği desteğin önemine vurgu yaparak Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının verdiği destekle keçi varlığında hızlı bir artışın gerçekleştiğini söyledi. Mola, Verilen destekler sayesinde keçi varlığımızda hızlı bir artış yaşandığını söyleyebiliriz. Buna bağlı olarak Türkiye, keçi sütü üretiminde gözle görülür bir ivme yakaladı diye konuştu. Türkiyedeki keçi sütü üretimiyle ilgili rakamsal bilgiler de veren Mola, şunları söyledi: Türkiyede 2009 yılı çiğ süt üretimi 12 milyon 542 bin 186 ton ve bunun 191 bin 895 tonu keçi sütü. 2010 yılında ise toplam 13 milyon 605 bin 600 ton çiğ süt üretiminin 273 bin 372 tonunu keçi sütü oluşturdu. Oranlar bize gösteriyor ki yıllar geçtikçe keçi sütü üretimindeki rakamsal değer artacak. Öte yandan dünyadaki keçi sütü üretimine değinen Mola, 2010 yılı toplam çiğ süt üretiminin 703 milyon ton seviyelerine yaklaştığını ve bunun 15 milyon 900 bin tonunun keçi sütü olduğunu ifade etti.Saanen ırkıGıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının Haziran 2011 verilerine göre, Türkiyedeki kayıtlı keçi sayısı 6 milyon 298e ulaşmış durumda. En çok tercih edilen cins, süt verimi yüksek olan Saanen keçisi. Diğer cinsler ilk seferde 600 ila 900 gram, Saanenler ise 2,5 ila 3 litre arası süt veriyor. Saanen keçisi, İsviçrede elde edilmiş ve dünyada birçok ülkede, yerli keçileri süt ve döl verimi bakımından geliştirmek amacıyla hızla yayılmış değerli bir ırk. Saanen keçileri, değişik çevre şartlarına iyi adapte olduklarından, dünyanın birçok köşesinde de yetiştirilebiliyor. Türkiyede Saanen yetiştiriciliği üzerinde yapılan çalışmalar, özellikle iklim koşullarının uygun olduğu bölgelerde bu ırkın başarıyla yetiştirilebileceği gerçeğini ortaya koyuyor.Yüzde 100 keçi sütündenBaltalı Çiftliğini kurmaya 2008 yılında karar verdiklerini söyleyen yatırımcı Funda Özer Baltalı, Bu kararda Türkiyenin tarım ve hayvancılık ülkesi olduğuna olan inancım ve büyükbaş hayvancılık alanında birçok yatırım yapılmasına rağmen, yükselen değer olan keçi sütüne Türkiyede önem verilmeyip, keçi nüfusunun azalmasını gözlemem etkili oldu şeklinde konuştu. İzmirin Seferihisar ilçesinde 110 dönüm arazi içinde bulunan bin 500 keçi kapasitesine sahip olan Baltalı Çiftliğinde şu an itibarıyla bin 300 keçi bulunuyor. Yüzde 100 keçi sütünden üretim yaptıklarını aktaran Baltalı, Üretim tesisimiz bin metrekarelik bir alanda günlük 10 tonluk üretim kapasitesine sahip. Tesisimizde modern teknoloji ve otomasyon kullanımı en üst seviyede ifadelerini kullandı. Ürün gamında keçi peynirinden yapılan 4 çeşit ürün olduğunu dile getiren Baltalı, kısa vadede keçi sütünden yapılan yeni ürünlerin de raflardaki yerini alacağını belirterek, Şu anda ürün gamımızda keçi peyniri (beyaz peynir), labneh, armola ve büş olmak üzere 4 çeşit ürün bulunuyor. Ayrıca, Aralık ayından itibaren yüzde yüz keçi sütünden lor, kaşar ve tulum peynirimiz de market raflarındaki yerini alacak. Ocak ayında ise günlük pastörize süt ürünlerimizi tüketicilerimizin beğenisine sunacağız dedi. Ürünlerle ilgili detay bilgiler de veren Baltalı şunları söyledi: Labneh aslen Ortadoguda sadece keçi sütü kullanılarak yapılan bir peynir olup ilerleyen zamanlarda keçi sütünün bulunamaması nedeniyle inek sütü ile üretiliyordu. Biz aslına sadık kalarak labnehi yüzde 100 keçi sütünden üretiyoruz. Armola, bulunduğumuz Seferihisar yöresinde 500 senedir olduğu tahmin edilen, sürülebilir bir peynir. Bizim yöresel bir peyniri Türkiyeye tanıtma arzumuzun sonucunda marketlerdeki yerini aldı. Keçi sütünden yapılan bir diğer peynir türü olan büş, (Fransızca adı buche de chevre) Türkiyeye ithalat yolu ile yurt dışından geliyordu. Biz Fransız ustalarla aslına sadık kalarak bu ürünü tüketicinin beğenisine sunduk. Türkiye genelinde bütün Migros, Macro Center ve Metro Marketlerde ürünlerimizi görmeniz mümkün. Aralık ayıyla birlikte seçkin şarküterilerde de yer alacağız. Son yıllarda adından sıkça söz ettiren Saanen keçilerine de değinen Baltalı, Saanen Türkiyede halk arasında beyaz renkli süt keçilerine verilen genel ad olarak kullanılıyor. Türkiyede Saanen diye tanımlanan keçilerin beyaz olma dışında Saanen ırk özellikleri bulunmuyor. Çiftliğimizde Kanada ve Fransız spermalar kullanılarak suni tohumlama ile yüksek süt verimi olan hastalıktan arındırılmış ve Türkiyeye uyumlu bir keçi ırkını 4 dönem süren çalışma sonucunda elde ettik. Bu hayvanlara Saanen ya da başka bir isim vermek doğru olmaz şeklinde konuştu.Dülgerden Saanen projesiDülger İnşaat Yönetim Kurulu Başkanı Murat Aslan, Dülger Grupa bağlı olan Dülger Saanen Keçi Çiftliğinin küçükbaş hayvancılık sektöründeki ihtiyaçlar göz önünde bulundurularak 2010 yılında kurulduğunu söyledi. Saanen yetiştiriciliği üzerinde yapılan çalışmalarda, Türkiyede bu ırkın başarı ile yetiştirilebileceği ve özellikle iklim koşullarının uygun olduğu bölgelerde çok iyi sonuçlar alındığını ifade eden Aslan, Bu bilgiler ışığında ortaya konulan yatırım, küçükbaş hayvan yetiştiriciliğinin özellikle Saanen keçi ırkının geliştirilmesi ve yüksek süt verimi ile ülke ekonomisine katkı sağlamak amacıyla yapıldı. Islah çalışmaları ile başlayan süreçte 2011 yılı için 600 ton, 2012 yılı için 700 ton, 2013 yılı için 800 ton süt verimini hedefliyoruz açıklamasında bulundu. Manisa ilinin Merkez ilçesine bağlı Halıtlı Köyünde Avrupa standartlarında hizmet verdiklerini söyleyen Aslan, Küçükbaş hayvancılık sektöründe Türkiyede bir ilki gerçekleştirerek tamamı betonarme prefabrik yapılardan oluşan, çatıları sandviç panelli ve bunlara bağlı gezinti alanlarıyla Avrupa standartlarındaki tesisimizde hizmet veriyoruz dedi. Saanen keçilerinin değişik çevre şartlarına kolay uyum sağladıklarını ve dünyanın birçok köşesinde yetiştirilebildiğini dile getiren Aslan, Yapılan melezlerden anlaşıldı ki, Saanen ırkının beyaz rengi diğer renklere göre daha baskın. Bu ırkta süt verimi en başta gelen özellik. İyi bakıldığında ortalama laktasyon verimi 800-1000 kilogram civarında, sütte yağ oranı ise yüzde 3-4. Bu ırkta doğurganlık verimi de yüksek. Her doğuma ortalama 1,7 ila 1,9 yavru düşer diye konuştu. Çiftliklerinde en son teknolojiyi kullandıklarına dikkati çeken Aslan, Modern ve teknolojik 2x24 kapasiteli bilgisayar kontrollü sürü yönetim sistemli sağım ünitemiz ile hijyenik koşullarda sağım yapıyoruz. 4 ton kapasiteli soğutma tanklarımız sayesinde sütü uygun koşullarda muhafaza edip günlük olarak Kay Süte teslim ediyoruz şeklinde konuştu.Keçi peyniri önemli bir yere sahipSezer Grup bünyesinde faaliyet gösteren Rani Çiftliğinde her türlü et, süt, peynir çeşitleri ve sebzeler doğal yollar ile üretiliyor. 180 bin metrekarelik bir alana kurulu olan Antalyadaki Rani Çiftliğinde çiftlikten çatala anlayışıyla üretilen doğal peynirler arasında keçi peynirinin önemli bir yere sahip olduğunu belirten Sezer Grup Yönetim Kurulu Başkanı Yılmaz Sezer, Rani Çiftliğinde taze keçi sütünden üretilerek sofralara taşınan beyaz keçi peyniri, keçi kelle peyniri, keçi gouda, keçi emmental ve taze keçi peynir çeşitleri beğeniye sunuluyor diye konuştu. Cins olarak Saanen, Halep ve Boer olmak üzere çiftliklerinde toplam bin 200 keçi bulunduğunu anlatan Sezer, Saanen keçilerinden günlük ortalama 3,5 kilogram süt elde ettiklerini söyledi. Sezer, keçi sütünün kolay sindirimi sayesinde laktoz intolerans hastaları ve inek sütüne alerjisi olanlar için de farklı bir alternatif olduğunun altını çizdi. Geleceğe yönelik hedeflerinden de bahseden Sezer şunları söyledi: Önümüzdeki yıllarda organik Saanen keçisi, kıvırcık koyun ve kuzu üretimi yapmayı planlıyoruz. Her türlü koyun ve keçi mamullerini ve etlerini organik olarak Türkiyeye sunacağız. Rani ürünlerini, Macro Center, Migros, Carrefour ve İstanbulda hizmet veren Rani Shopta bulmak mümkün.Ekici, keçi sütü üretimini artırmayı hedefliyorKeçi sütü ile beyaz peynir üretimini gerçekleştiren Ekici Peynir, 300 ve 600 gramlık ambalajlarla market raflarındaki yerini aldı. Ekici Peynir Fabrika Müdürü Mansur Ekici, Bölgemizde keçi sütü fazla bulunmadığından dolayı aslında biraz geciktiğimiz söylenebilir. Tüketiciler tarafından keçi sütüyle üretilen ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte biz de keçi peynirine yöneldik diye konuştu. Antalyadaki tesislerinde günlük 400 ton süt işleme kapasitesiyle Peynirdir işi sloganı altında peynir ürettiklerini belirten Ekici, Akdeniz Bölgesinde sürdürülebilir bir keçi sütü üretimini sağlamayı hedeflediklerini belirtti. Yeni kurdukları çiftlikle ilgili detay bilgiler paylaşan Ekici şöyle konuştu: Ülkemizde inek sütü ile ilgili gerekli süt miktarı ve toplama ağı bulunuyor, ancak keçi sütü için özellikle de bu bölgede böyle bir organizasyon yer almıyor. Bu sebepten dolayı 2006 yılında EKC Tarım Hayvancılık adı altında kardeş bir keçi çiftliği kurduk. Burada amacımız, işletmemize sağlıklı, kaliteli ve sürdürülebilir bir hammadde kaynağı sağlamak ve çevrede bu işi yapacak üreticilere örnek bir çiftlik teşkil etmekti. Şu ana kadar ki çalışmalarımızda Ege Üniversitesi ve Burdur Veterinerlik Fakültesi işbirliğiyle hastalıktan arındırılmış, verimli bir çekirdek sürü oluşmasını sağladık. Bundan sonra, bu verimi yüksek sürüyü kendi içinde büyütüp, keçi sütü üretimini artırmayı hedefliyoruz. Türkiyedeki organik gıda bilincinin yükselmesiyle birlikte keçi sütünün de ayrı bir önem kazandığına vurgu yapan Ekici, Sağlık bilinci ve bunun zamanla artış eğiliminde olması bizi fonksiyonel gıda sayılabilecek keçi sütüne yönlendirdi. Ve bu ürünle, sağlıklı olduğu kadar lezzetli ürünler de yapma arayışına girdik. İnsanların gelirleri arttıkça bir yandan sağlıklı yaşama trendi artarken, diğer yandan da sanatkarca yapılmış, damak zevkine hitap eden gurme ürünler trendinde artış yaşanıyor. Ürettiğimiz keçi sütü ile yapacağımız ürünler, bu iki eğilimi birleştirmeyi hedefliyor şeklinde konuştu. Marka olarak keçi peyniri üretebilmek için bölgedeki keçi sütü miktarını artırmayı planladıklarını belirten Mansur Ekici, süt keçiciliği üzerine merkezi bir damızlık çiftliği oluşturarak yetiştiriciler üzerinden sözleşmeli yetiştiricilik sistemi ile yüksek miktarda keçi sütü elde edilmesini istediklerini söyledi.Keçi sütünün içeriği farklıKaanlar Gıda, 2006 yılından bu yana keçi sütünden peynir üretimi yapıyor. Kaanlar Gıda Pazarlama ve Satış Müdürü Abdurrahman Kaan, keçi sütünün içeriğindeki farklı özelliklerinden dolayı üretimine geçtiklerini belirtti. Sadece beyaz peynir grubunda keçi sütü içeren ürünler ürettiklerini söyleyen Kaan, Organik gıda anlamında Türkiyede yeni oluşan bir bilinç var. Keçi sütünden organik ürün üretmek düşünüldüğü kadar kolay değil. Sadece çiftlik ortamında üretilen sütten organik süt üretilebilir. Biz de talebe bağlı olarak keçi sütünden yeni ürünler yapmayı düşünüyoruz dedi. Kaanlar Gıda, ilerleyen zamanlarda yüzde 100 keçi sütünden eski ve taze kaşar üretmeyi planlıyor.Madodan 6 milyon dolarlık yatırımTürkiyenin ünlü dondurma markası Mado, dondurmasında keçi sütü kullanıyor. Aynı zamanda Madonun ürün yelpazesi içerisinde pastörize keçi peyniri ve pastörize keçi sütü de yer alıyor. 2007 yılına kadar keçi sütünü Kahramanmaraşta bulunan fabrikasının civarındaki köylerden temin eden Mado, 6 milyon dolarlık yatırımla keçi sütü elde edebilmek için üretim çiftliği kurdu. Mado Genel Koordinatörü Mehmet Yılmazoğlu, üretim çiftlikleriyle ilgili şu bilgileri verdi: Çiftliğimiz Kahramanmaraş İli, Türkoğlu ilçesi, Kılılı kasabasında bulunan ovaya hâkim bir tepeye konuşlandırıldı. Bünyesinde bulunan özel bitki örtüsünden oluşan meralarında hayvanlarımız, tabiatına uygun şekilde serbest otlatılıyor. Ayrıca iki adet kapalı ahır ve önlerinde üstü kapalı açık gezinme alanları yer alıyor. Çiftlik içerisinde iki adet kapalı yem deposu, bir adet bakıcı evi, süt sağım ünitesi, revir, doğumhane, karantina alanı ve kesimhane bölümleri de bulunuyor. Çiftliğimizde bulunan bu yapılanmayla ele aldığımız ilk unsur hayvan refahı. Biyogüvenlik çalışmaları, detaylı aşı takvimi, programlı üreme çalışmalarıyla sürünün ve üretimin sağlıklı ve bir arada yürümesini hedefliyoruz. Keçi sütünden yapılan Mado dondurmasının üretim sürecini anlatan Yılmazoğlu, Tesisimize gelen keçi sütleri önce ilk laboratuar kontrolleri yapıldıktan sonra filtre ve klirifkatörlerden geçerek pastörize edilir. Daha sonra dondurma üretmek için gerekli karışımlar yapılır ve sonra dondurmaya 2nci pastörizasyon uygulanarak dondurma için yarı mamuller elde edilmiş olunur. Dondurma, kontini finezyorlarda bekletilerek sertleştirilir, depolanır şeklinde konuştu. Yılmazoğlu, verim ve adaptasyon kabiliyeti yüksek olan Saanen ve Damascus ırklarının ıslahı konusunda çalışmalarına devam ettiklerini de sözlerine ekledi.Keçi sütüne talep artıyorTahsildaroğlu; Ezine keçi beyaz peynir, Ezine keçi eski kaşar peynir ve keçi taze peynirlerinin üretiminde keçi sütü kullanıyor. Ezine peyniri ile birlikte 11 yıl önce Ezine keçi peynirini ürettiklerini dile getiren Tahsildaroğlu Genel Müdürü Bilgin Tuncel, Öncelikle marketlerin açık şarküterinde yer alan Ezine keçi beyaz peyniri, daha sonra Türkiyede ilk defa şeffaf plastik 350 gram-525 gram ve 600 gram ambalajlarında tüketicilere sunuldu. 2011 yılında ise, Ezine sürülebilir keçi peyniri, Ezine keçi eski kaşar peynir ile taze kaşar keçi peynirini ürettik diye konuştu. Tamamen süt ırkı olan Saanen keçilerinin bulundukları bölgede çok olmasının Tahsildaroğlu için bir şans olduğunu kaydeden Tuncel, keçilerin beslenmelerini Kaz Dağının eşsiz doğasından kaynaklanan bitki örtüsüyle yaptıklarını, bu sayede lezzet ve aromanın farklı olduğunu ve tüketiciler tarafından her zaman tercih edilen bir peynir markası olduklarını söyledi. Son dönemlerde organik tarım ürünlerine olan ilginin tüm dünyada olduğu gibi Türkiyede de her geçen gün artığının altını çizen Tuncel, Gıdada yasal olmayan katkı maddelerinin kullanılması tüketicilerin sağlıklı gıdaya olan bilinilirliğini yükseltti. Ayrıca keçinin doğada en seçkin otlarla beslenmesi bu değerli sütün toplumda organik ürünler arasındaki talebini de artırıyor şeklinde konuştu.Ar-Ge çalışmalarımızı devam ettireceğizKeçi sütünün içeriği nedeniyle oldukça faydalı bir gıda olduğunu belirten Yörsan yetkilileri konuyla ilgili şunları söyledi: Tüketicilerimizden çeşitli yollar ile tarafımıza ulaştırılan taleplerin değerlendirilmesinin ardından keçi sütü ile fabrikamızdaki teknoloji birleştirilerek, standartlara uygun olarak keçi peyniri üretimini gerçekleştirdik. Keçi sütünü hammadde olarak beyaz peynirde kullanıyoruz. İlerleyen süreçler içerisinde gerek sürdürmekte olduğumuz Ar-Ge çalışmaları gerekse tüketicilerimizden gelen talepler doğrultusunda keçi sütünü farklı ürünlerimizde de kullanmayı düşünüyoruz.Bu haber Market dergisinden alınmıştır.
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive