Eklenme Tarihi : 10 Mayıs 2012 Perşembe
Yılmaz Attila

Bakkalların geleceği kendi ellerindedir

7 Nisan 2012 tarihinde Bursada Üçge sponsorluğunda Bursa Bakkallar Esnaf Odasının düzenlediği Bakkal Baharı seminerinde yapılan konuşmanın özetidir:


Katı gerçeklerYaşadığımız ekonomik ve sosyal değişim geleneksel yapıları zorlarken bakkallık kurumu da payına düşeni almaktadır. Son 10 yılda bakkal sayısı her yıl ortalama yüzde 2,5 azalırken, süpermarketler ve hipermarketler yüzde 15 büyüdü. Birinci katı gerçek budur. İndirim perakendeciliğinin çoğalması ve sokak aralarını hızla doldurarak bakkalların komşusu olmaları, ikinci katı gerçektir. Üçüncü katı gerçek, hipermarket formatının süpermarket ve uzman perakendeciler rekabeti altında tüketicilerin karar setindeki önceliğini kaybetmekte olmasıdır.Tüketicilerin alışveriş listesi kendi yolunu izlerHer ne kadar etkileri azalmakta olsa da, hala hipermarketler ve büyük süpermarketler aylık alışverişin adresidir. Kadınların çalışma hayatına girmesi, ulaşım ve evde depolama imkânlarının artması, gıda dışındaki ihtiyaçlara toplu erişme fırsatı, promosyonlar ve nispeten ucuz fiyatlar tüketicileri seyrek de olsa büyük satış alanlarına çekmektedir. Tüketiciler haftalık ve günlük alışverişlerini süpermarketlerden ve bakkallardan karşılamaktadır. Süpermarketler meyve sebze, et, yoğurt, peynir gibi taze gıda ürünleri ile tüketicileri çekmektedirler. Süt, ekmek, yoğurt gibi ultra taze ürünler ile sigara, gazete gibi fiyatı sabit günlük ihtiyaçların alanı bakkallara kalmaktadır. Bakkal defteri ise sabit ve düşük gelirli aileleri bakkallara bağlayan temel üstünlüktür. Artan yaşlanan nüfus, yaşam alanlarından uzağa gidemediklerinden ve ulaşım maliyetlerinin artması diğer bir fırsattır. Bakkallar, süpermarketlerden haftalık alışveriş çalabildikleri oranda karlılıklarını artıracaklardır.Rakipler hangi kapının ardında?800 ile bin 500 adet ürün ile tüketiclerin temel ihtiyaçlarını karşılayan indirim mağazaları ve kolaylık mağazaları bakkalların rakibidirler. Sunulan ucuzluk ve kalite, her gelir grubundan tüketicileri indirim mağazalarına çekmektedir. Özellikle ekonomik daralma dönemlerinde indirim perakendecilerin müşteri tabanları genişlemektedir. Bakkalların indirim mağazalarının fiyatları ile rekabet etmeleri mümkün değildir. Fiyatların ucuzlaması bakkal kanalında başarılacak en zor iştir. Satın alma birlikleri bazı kategorilerde uygun satın alma koşulları sağlayabilir ama bütün ürün gruplarını kapsaması söz konusu değildir. Büyük tedarikçiler satış koşullarının belli şarlardan daha fazla esnetmeyeceklerdir. Ödeme kolaylığı geliştirilmesi gereken bir diğer üstünlüktür. POS para gibi müşterileri dükkana sokacak yeni imkanlar araştırılmalıdır. Yakınlık, kredili satış ve samimi hizmet bakkalların gücüdür. Bakkallar önce üstünlüklerini geliştirmeli, sonra da zaaflarına eğilmelidirler. HizmetBakkal tezgahın ardından çıkıp önüne geçmeli, tüketicilerin günlük ihtiyaçlarını evlerine teslim edecek organizasyonları kurmalıdırlar. Süt, yoğurt, ekmek ve gazete gibi günlük ihtiyaçlar eve teslim edilmeye başlandığında, kapıcıların etkisini kırmakla kalmayacaklar, yeni siparişleri almanın da zemini yaratacaklardır. Bakkal semtin bir bileni olmaldır. Başı sıkışan komşularının streslerini giderecek bilgi bankası olmalıdır. Çilingir, elektrikçi gibi adreslerin, otobüs saatleri, nöbetçi eczane listesi gibi bilgilerin danışıldığı adres olmalıdır. ÇeşitBakkal eşine ve çocuklarına yedirmeyeceği ürünleri satmamalıdır. Satmadığı gibi, bu yaklaşımını her fırsatta müşterileriyle paylaşmalıdır. Güven müşteri sadakatinin temelidir.Temel gıda ürünlerinde süreklilik sağlanmalıdır. Burada örnek alınacak yer semt pazarlarıdır. Pazarda aynı satıcılar, aynı ürünleri yıllardan beri aynı yerde satarak müşteri sadakati yaratmaktadırlar. Bakkallar aynı yöntemle müşteri sadakati yaratabilirler. Stres sönümleyici ürünler mutlak raflarında olmalıdır. Ampul, priz, pil, kibrit, çocukbezi gibi ürünler, darda kalan tüketicinin önüne çıkan ilk adresten temin etmek istediği ürünlerdir. Bulmaları sevinç, bulamamaları stres yaratacaktır. Satın almaYukarıda söylediğim gibi, ucuz almak şarttır. Ucuz almak rakiplerle fiyat yarıştırmak anlamında değil, müşterilere açılan kredinin maliyetini düşüreceği içindir. Ortak satın alma ilk bakışta cazip gibi görünse de, dağıtım ve tahsilât sorunları nedeniyle avantajlar sınırlı olacaktır. AltyapıDükkan her zaman temiz olmaldır. Temizlik yüzeysel değil, dip köşe yapılmalıdır. Önemli olan müşterilerin gördüğü yerler değil, görmediği yerlerin temiz olmasıdır. Temiz, ütülü bir çalışma önlüğü iyi etki yapar. Raflar ve teşhir mağazaları bakkalın ürünlere ve müşteriye saygısının göstergesidir. Zamanı geldiğinde yenilenmelidir. Soğuk sistemler kaliteli ve sürekli çalışır durumda olmalıdır. Önemli noktaların enerji ihtiyacını karşılayacak otomatik devreye giren bir jeneratör dükkânda yer alabilir.İyi paylaşılmalıdırBüyük değişimleri bir anda gerçekleştirmek zordur ancak sürekli küçük iyileştirmeler gün gelir büyük değişimleri düşük maliyetle gerçekleştirir. Esnaf odaları, bakkallar arasında düzenli bilgi akışı sağlayacak radyo, internet gibi iletişim araçlarını oluşturmalıdırlar. Günümüzde, bilgi ve verileri değerlendirmek var olmak ve kazanmak için zorunludur. Mucize beklemek zaman kaybıdır. Bakkallar, merkezi kurumlarından rakipleri durdurmasını bekleyerek zaman kaybetmemelidirler. Komşu dükkâna veya mağazadan farklılaşmak esastır. Bunu yapanlar, bugünün organize yerel perakende zincirlerini oluşturarak farklı bir kulvara girmişlerdir. Bakkalların sayıları azalacaktır, ancak kurum olarak yok olmayacaklardır. Farklılaşmak, müşteriye yaklaşmak için çaba sarf edenler yaşayacak, oturduğu yerden kurtarıcı bekleyenler yol olacaklardır. Her koyunun kendi bacağından asıldığı unutulmamalıdır.
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive