Ekmekte maya tutmadı

Ekmekteki değişikliklere dün birçok fırın geçemezken uygulamaya göre ekmek yapanlar da zor kızarmasından şikâyet etti

Eklenme Tarihi : 02 Temmuz 2012 Pazartesi
ekmekte-maya-tutmadi
Ekmeğin yeni anayasası olarak tanımlanan Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri yönetmeliği dün itibariyle uygulamaya girdi. Çoğu fırın yeni yönetmeliğe göre üretime geçmezken geçenler de ilk gün zorluğu yaşadı. Fırıncılar, yönetmelikler değişmeden önce uzmanlar tarafından ustalara belirli bir süre eğitim verilmesini istiyor. Fırıncıların ortak şikâyeti ise unlardaki kepek oranı arttığı için ekmeğin zor kızarıyor olması. Tuz oranının düşmesi ise ekmeğin lezzetini değiştirmemiş. Müşterilerden şimdiye kadar olumlu tepkiler aldıklarını söyleyen fırıncılar, yeni yönetmeliğe göre ekmek üretmenin zorluklarını anlattı. Ahmet Akçay-Florya/Ova Unpark Gıda Biz deneme amacıyla iki gün önce yeni yönetmeliğe göre ekmek ürettik. Müşteriler memnun kaldı ve ertesi gün fırına geldiklerinde bizden yine o ekmekten istedi. Tuz oranının düşmesi ekmeğin tadını değiştirmedi. Ekmekler kepek oranı arttığı için daha beyaz çıkıyor fakat şimdiye kadar müşteriler memnun kaldı. Sadece 100 kişiden üçü memnun kalmadı diyebilirim. Biz yeni ekmeği üretirken de bir zorluk yaşamadık. Abdullah Avcı-Bakırköy/Altınova Unlu MamulleriBizim ekmeklerimizde tuz oranı zaten düşüktü. Yeni uygulamayla birlikte bütün fırınlar bizim standartlarımızda üretim yapmaya başladı diyebilirim. Tuz oranının düşmesi lezzeti değiştirmez. Hatta bana göre ekmek daha sağlıklı, daha lezzetli olur. Fabrikasyon üretim yapan fırınların üretimi kalitesiz oluyordu. Ekmeği şişirmek için tuz oranlarını da arttırıyorlardı. Nedim Şimşek- Bağcılar /Çegel Odun Ekmek Fırını Yeni yönetmelikle tuz oranı çok düşürüldü. Ekmek üretmek daha zahmetli bir iş haline geldi. Unlardaki kepek oranı da arttırıldığı için ekmeği kızartamıyoruz. Müşterilerden henüz bir geri dönüş almadık fakat bembeyaz ekmeği de kimse almak istemez. Ustalar fırından ekmeği randımanlı, güzel bir şekilde çıkartamıyor henüz. Alışmaları için ustalara biraz müsaade etmek gerekiyor, eski alışkanlıkların değişmesi biraz zaman alır. Cemal Ruşen- Bağcılar / Sezer Ekmek FırınıYeni ekmekleri bugün üretmeye başladık. Tuz oranının düşük olması ekmeğin lezzetini değiştirmiyor. Odun fırınlarının kalitesi daha da belli oluyor bu yönetmelikle. Şimdiye kadar müşterilerden olumlu tepkiler aldık. Fakat ustalar zorlanıyor tabii ki. Bu değişim süreçlerinde uzman kişiler fırınlardaki ustalara eğitim verse daha iyi sonuçlar alınır.Kaynak: Şükrü Oktay Kılıç / Radikal
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive