Kebapçı İskender Alaturka ile Hızlandı

Bursa'dan dünyaya açılan lezzetin arkasındaki isim Yavuz İskenderoğlu ile Kebapçı İskender'in başarı öyküsünü, hedeflerini Perakende.org okurları için konuştuk

Eklenme Tarihi : 25 Aralık 2008 Perşembe
kebapci-iskender-alaturka-ile-hizlandi
Yavuz İskenderoğlu, işini hayat felsefesi ile birleştirmiş, yaşam enerjisini ve heyecanını gelişmek ve geliştirme üzerine kurmuş sıra dışı bir karakter. Bursanın ve Türkiyenin markası olarak sınır tanımayan Yavuz İskenderoğlu Kebapçı İskender, tarihten gelinir, tarihe gidilir derken, evrenselliği yakalamayı da başarıyorElif Görgün KaplanYavuz İskenderoğlu Kebapçı İskenderin özellikleri epey yüklü. En önemli özellikler neler? Dediğimizde sizi farklı kılan özelliklerinizi nasıl sıralarsınız? Etiniz mi özel? Pişirilmesi mi? Sunumu mu? Ne dersiniz?Sütün içindeki yağ gibi. Sütte yağ vardır. Ama onu ayıramazsınız. Her şeyin temeli dürüst olmak sevgili saygılı olmaktan geçiyor. Kaynağımda bu var: insan, insana saygı. İnsana saygılı isen yemediğini yedirmeyeceksin. İçmediğini içirmeyeceksin. Rahat etmediğin şeyi başkasına rahat etsin diye sunmayacaksın. Empati var işin içinde. Kendini başkasının yerine koymak. Taklitlerden farklı olmak çok maliyetliAsırlık firmasınız. Hatta asırı geçtiniz. Kaç kuşak ediyor? Ben kara kuşağım! Bir şeyi anlatmanın yolu hafızada kalabilmek ile başlar. Çünkü bu bir marka değildi. Bir hizmetin sunulduğu ticari bir mekandı. Düşündüğümüz anlamda marka haline getirmek benim çabam ile başladı. Onun için ben kara kuşağım. Onun için herkes beni Yavuz İskenderoğlu olarak tanımıştır. Taklitlerinden ayırt edici olmak o kadar maliyetli ki! Yasaların korumadığı bir ülkede taklitten arınmak için yaptığınız mücadele, sizi canınızdan edecek noktasına kadar gidebiliyor. Konseptimi yarattım. Takdim, masanın sandalyenin rengi gibi şeyleri de içine alan konsept dediğimiz meseleyi yarattım. Bunu simge ile ayırt ediyorum. İkinci 150 yıllar için şimdiden 50 yıl sonrasının programını uyguluyorum. Şimdiden 50 yıl sonrası için çalışıyorum. İnnovatif-yenilikçi olmak kuruluş yıllarınızdan geliyor. Döneri yatay yerine dikey pişirme yöntemini getirmek gibi. Sizin döneminizde yapılan yenilikçi çalışmalar da oldukça fazla. Konsept yaratılması, renklerin seçimi, sunum gibi. Yenilikçi çalışmalarınız hakkında bilgi verir misiniz? Örneğin Alaturka diye bir uygulama başlattınız. Yaygın adıyla fastfood sizin Türkçeye saygılı yaklaşımızla hızlı servis diye de adlandırılan sistem. Böyle bir çalışma yapmanın gerisinde nasıl bir gözlem var?Dünyada ticaret hacminde bir düşüş trendi var. Ucuz ve pratik şeylerin trendinin yükseldiğini görüyorsunuz. Bu 6 aydır böyle. Takip ediyoruz. Artık bunu öne çıkarmanın gerekliliğine inandık. Perakendeciliğin daha minimize edildiği, fakat daha kolay olmadığı bir dönem yaşıyoruz. İngilizcesi Fastfood. İfade olarak Türkçeyi tercih ediyorum. Perakendecilikte iyi isim iyi satıştır. Adın markaya katacağı ifadeye inanmak lazım. İnsanların isimlerinin karakterine etki ettiğini düşünürüm. İsim bulmada acele etmeyeceksin.Evrenselliği yakalamak gerekBunları çok düşündüm.(Yavuz İskenderoğlunun logosundaki resmi gösteriyor.)Bu nedir? Tarihten gelinir, tarihte gidiliri anlatır. Dede filan önemli değildir. Dede de değil bu. Öyle bir figür. Kimileri Yavuz İskenderoğlu bu mu? Diyecek. Diyordur da belki. Ben yarın öbür gün buraya kendimi koyacağım. Alaturkada oryantal bir karışım var ortada. Mozaik süslemelerimiz var. Şark köşemiz var. Sebilimiz var.İnsanların yemek yeme biçimi değişti. Önceden daha uzun süre ayırılıyordu. Esnaf, memur, öğrenci herkes aynı saatte yiyordu. Bu gözlem ile satış noktalarımızı papatya simgesi ile sınıflandırdık. 1 papatyalı satış noktamız, zamanı olmayan daha çabuk olmak zorunda olanlara bu lezzeti tattırdığımız satış noktamız. Bunu zaten yapıyorduk ancak son 6 aydır böyle olmanın önemli olduğu bir dünya var karşımızda.İki papatyalı satış noktamız, klasik kebap. Üç papatya ise restaurant oluyor. Onlar da ikiye ayrılacak. Dış cephesi mavi olan, mermer masalarda sunum yaptığımız şu anki yerlerimizin dışında bej renk ağırlıklı, masalarında örtü olan, hafif alkol ikramının da olduğu yerler yapmak. Alkol ikramı konusundaki görüşüm şu; Bodrumda yer açtınız örneğin. Bira isteyen bir konuğumuza yok demekle, markanızı büyütemezsiniz. Evrenselliği yakalamak gerek.Pratik Kart uygulamanız hakkında bilgi verir misiniz?Alaturka uygulamamızla bağlantılı. Hızlı bir hayat biçimimiz var. Kart kullanımı da yüksek oranda. Bir miktar dolduruyorsunuz. İstediğiniz gibi kullanıyorsunuz. Akıllı kart sistemi. Bu da bir yenilik.Geleceğe dönük projeleriniz hakkında bilgi alabilir miyim?Kebapçı İskender Yavuz İskenderoğlu, iyisiyle kötüsüyle yaptığından sorumlu olması lazım. Merdivenaltı üretimlerden, taklitlerden sorumlu olmak istemiyorum. Kaybetmemek için kendimi markamla, logomla, adımı markalaştırarak zapt-ı rapt ediyorum. Çünkü her markanın ahlakı var. Siz benim hangi eti kullandığımı nerden bileceksiniz? Dini inanç, kalite, güvenilirlik, ilişki, aidiyet duygusu bu kadar işlevle basit bir taklidin kurbanı olmak istemiyorum. Yaptıklarımdan sorumlu olduğumu ve olayın altına imzamı attığımı hissettirmek istiyorum.Çocuklarımı fantezi olsun diye yurt dışında okutmadım. Bir amacı var. Öte yandan benim yatım katım yok. Ağlamak için söylemiyorum. Kira evde oturuyorum. 300 çalışanımdan 50 tanesini sigortasız göstersem, 50 tane evim olurdu. Benim müesseselerimde bir şişe suyun bile mali hesabı verilmiştir. Keşke herkes bunu yapabilse. Devletin denetleyemediği insanların karşında mağlup kalan bir noktadayız. Franchise yok, ortaklık varBursa dışında İstanbul ve Balıkesirde varsınız Başka nerelerde olacaksınız? Franchise uygulamasına gidecek misiniz?Ankarada olacak. Devletin tahsil ettiği bir yerde. Almanyada var. Stuttgartda var. Ben franchise vermeyeceğim. Ortaklık modelini daha uygun buluyorum. Franchise sisteminde sorumsuzluk örneği olabilir. Paramla değil mi? der. Bu iş paranla değil. Yüreğinle. Ar Ge ve Eğitim Merkeziniz hakkında bilgi verir misiniz?Ovaakçada Genel Müdürlüğümüz var. Araştırma Geliştirme ve Eğitim Merkezlerimiz de orada.En üstteki yöneticiden, en alttaki çalışana kadar sürekli eğitim alıyoruz. Öğrendiklerimizi de kendi yöneticilerimiz bir alttaki kadroya aktarıyor. Hem dışarıdan eğitim alıyoruz. Hem de kendi içimizde eğitim yapıyoruz. Sizin geleneksel içeceğimiz şıraya verdiğiniz özel bir önem var. Biraz da bu konuya değinelim...Şimdi buraya geliyorsunuz. Siparişinizi veriyorsunuz. Karşınızdaki kebabını yerken, siz beklemek durumundasınız. Hem yemeğini yiyen kişinin hem de sizin çektiğiniz sıkıntıyı düşünün. Oysa bu süre içinde şıranızı yudumlarken, karşınızdaki de yemeğini biraz olsun rahat yiyor. Gazsız içecek. Acıkmış bir insanın kan şekerini düzenleyecek. Çok ince bir düşünce. İşte kültür bu. 150 yıllık iskender sadece tabak içindeki bir yiyeceği anlatmaz. Yavuz İskenderoğlu müessesesi bir kültürün de sunulduğu yeme içme alanıdır... Sizin için mimari de çok önemli. Ayrı bir binanızda olsa, bir alışveriş merkezinde de olsanız fark ediliyorsunuz. Çünkü satış noktalarınızın ayırt edici özellikleri var. Örneğin, arasanız bulunmayacak mozaikler yaptırıyorsunuz. Bu mimarinin size kattıkları neler?Avrupalı gördüğü zaman etkilenecek. Bu malzeme Avrupada yok. Sebil yapıyorum, seki yapıyorum, modern sandalyem var ama biz burdan gelmeyiz diyorum, doğuyu çağrıştırıyorum. Bir tarihten gelinir, bir tarihe gidilir i dekorasyonumda sunuyorum. Müşterilerinizi mutlu etmek için bu kadar uğraşıyorsunuz. Peki çalışan profiliniz nasıl? Eğitime çok önem veriyoruz. Profesyonel eğitimcilerden eğitim alıyoruz. Ciddi bir eğitim merkezimiz var. Bir de burada anayasalarımız vardır. O anayasalar da yaşamımda elde ettiğim deneyimlerdir. Ben İngiltereden döndüğümde İnşallah zenginliğimi para ile değil, çalıştırdığım değerlerle ölçülür olmak istiyorum dedim. Bir şişe suyu devletimden kaçırmayan bir program içinde çalışıyorum. Çalışanlarımdan bizim için önemli olanlara yönelik ev planlarım var. Emekliliklerinde evleri hazır olacak şekilde. İşe asılanlar için durum böyle. Bunlar arasında 3-5 sene içinde ev sahibi olacaklar var. A B C D diye ayırdım. Sen Bden Cye geçersin. Bden Aya da geçersin. O da sana bağlı. Eğitimi de iyi almış insan kaynağı yaratmak önemli. O insan kaynağının daha iyi olması için ev projem var. Profesyonel formlarımız var. Onlara göre değerlendiriyoruz. Ayrıca hizmet kalitesini kontrol ettiğim kontrol müfettişlerim var. Hijyeni kontrol eden görevlilerimiz var. Onların da bir üstü var. Onun dışında benim gardiyan anahtarlarım var. Sabaha karşı 3te pat diye gidiyorum. Domates sosu soğuk olarak yerine konmalı. Her şeyin tanımı var. Bu tip şeyler denetlenebilir. Her gün günde üç kez şahit numune alınır bizim dönerlerimizden. Soğutulup 18 dereceye konur. Başta insan dedim ya. Kul hakkını idrak etmeyi önemsiyorum. Ne onun, ne devletin ne senin, hakkını yemem.
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive