Eklenme Tarihi : 19 Ekim 2011 Çarşamba
Tevfik Dinçer

Bakliyat pirinç üretim ve tüketimine dair

Kalite; bir ürünün veya hizmetin ihtiyaçlarımızı karşılayabilme kabiliyetine dayanan özelliklerin tamamıdır. Kalite bir süreçtir. Üretimin ilk aşaması olan kaliteli toprak, kaliteli tohumluk ve eğitimli üreticiden başlar, tüketiciye kadar devam eder. Kaliteli bakliyat ve pirinç üretiminde en önemli aşamalar, tarlada üretim, standartlara uygun eleme, ayıklama ve uygun ambalajı kullanarak ürünü paketlemektir. Tabi ki tarım ürünü olması nedeniyle uygun depolama ve sergileme şartları olmazsa tüm çabalar boşa gider.


Paketleme sırasında uygulanan tüm işlemler ürün kalitesini direkt etkileyen faktörlerdir. Çünkü bu işlemler sırasında üründeki yabancı maddeler, farklı kalibreler, kırık taneler, bozulmuş taneler vb. üründen uzaklaştırılır. Ürüne uygun ambalaj da bu süreci tamamlar. Son yıllarda bakliyat ve pirinç sektörü sürekli bir gelişme içerisinde, ancak acımasız rekabetler nedeniyle ürün kalitesi de sürekli düşüyor. Özellikle zincir marketlerin öne sürdüğü şartlar gün geçtikçe ağırlaşıyor. Bunun neticesinde bazı üreticiler daha kalitesiz ve ucuz ürünlere yöneliyor, eleme ve ayıklama işlemlerini ya yapmıyor ya da gereği kadar uygulamıyor. Örneğin pirinçte ciddi bir sıkıntı var. Bazı pirinç fabrikaları, firmalar, hatta bazı perakendeciler son yıllarda tohumu geliştirilen Osmancık pirincini baldo pirinç adı altında paketliyor ve satıyor. Buna benzer diğer çeşitlerde de olması gereken hiçbir özelliğe dikkat edilmeden ucuz ürün paketleme ve satma yarışı var. Elbette işini gereğiyle yapan firmalar da var. Ancak hem ağırlaşan rekabet şartları hem de değişen tüketim alışkanlıklarına ayak uyduramamak sektörü sıkıntıya sokuyor. Paketleme yapan firmaların önündeki en büyük sıkıntılardan birisi olan açık bakliyat satışları acilen sonlandırılmalı. Hem tüketicilere kalite yönünde sıkıntılar doğuyor hem de üreticiler katma değeri yüksek paketli ürünleri satmakta zorlanıyor. Paketlenmiş kuru gıda, tüketiciler için her zaman bir avantaj. Çünkü ürünün mutlaka bir işlem gördüğünü, en önemlisi ürünün kalitesine inanan paketleyicinin, o ürüne markasını vermesi başlıbaşına bir kalite göstergesidir. Bakliyat ve pirinç satın alırken tüketicilerin dikkat etmesi gereken birçok nokta var: Öncelikle ürüne uygun ambalaj ve ürünün yöresi, kalibresi, üretim yılı, üretim izni v.b. gibi bilgilerin ambalaj üzerinde olmasına dikkat edilmeli. Genellikle güvenilir ve daha önce kullanılmış markalar tercih edilmeli. Çünkü bakliyat ve pirinç alışkanlıklarla (su miktarı, yağ miktarı, pişirme süresi v.b.) pişirilen ürünlerdir. Kaliteye önem veren paketleyici firmalar özellikle aynı pişirme şartlarını taşıyan ürünleri tercih ederler. Aynı rafta yer alan farklı markaların ürünleri mutlaka karşılaştırılmalı. Çünkü düşük fiyat sağlama uğruna, aynı ürün isminde farklı ürünler karşınıza çıkabilir. Ürünlerde yabancı madde, kırık tane, lekeli tane olup olmadığına dikkat edilmeli. Ürün satın alındıktan sonra da, evde serin ve rutubetsiz yerlerde saklamalı, pişirme öncesi mutlaka kontrol edilmeli.Pirinç satın alırken paketleyiciler içinde taş, toprak gibi yabancı madde bulunmamasına, nem oranının ideal seviyede olmasına (yüksek rutubet üründe bozulmayı hızlandırır, düşük rutubet ise pişme sırasında tane patlamasına yol açar), içinde ham, lekeli ve rengi farklı tanelerin oranına, kırık tane ve tebeşirlenmiş tane oranına, ürünün hasat yılına ve yöresine, üretici firmanın standartlara uygun üretim yaptıklarına dair belgeler bulunmasına, eğer fumigasyon uygulanmışsa, işleme ait kayıtların olmasına, üretici firmanın üretim izni olmasına, ürünün fiyat kalite oranına dikkat etmeli.Paketleyiciler ayrıca bakliyat satın alırken şunlara dikkat etmeli: Ürünün yetiştirildiği yörenin toprak yapısı, yağış yapısı ve ekim düzeni ürünün pişme ve lezzet özelliklerini etkiler. Ürün kalibresinde mutlaka homojen dağılım gözlenmeli. Ürün içerisinde yabancı madde olmamasına dikkat edilmeli. İthal, yerli, yeni ve eski ürün ayrımı yapılmalı, karışımlar göz önüne alınmalı. Ürünlerde fiyat kalite dengesi itina ile oluşturulmalı. Bu dengenin ilk aşaması üreticilerde başlamalı. Ürün fiyatları oluşturulurken piyasa şartları, ürün azlığı çokluğu, ithalat şartları, üreticilerin ve aracıların yüksek fiyat beklentileri, ihracat olanakları vb. etkenler rol oynar. Ürün kalitesi fiyat belirlemede daha az baskın bir etken olarak bulunur. Dönem dönem düşük kaliteli ürünlerde yüksek fiyatlar oluştuğunu görüyoruz. Eğer fiyat kalite dengesi sağlıklı oluşturulursa hem satın almada hem de ürün satışında daha düzenli şartlar oluşacaktır. Bunun neticesinde bizlerin yani paketleyicilerin kazanç olanakları artacaktır. Böylece kazanç sağlama uğruna sektörü zedeleyen firmalar da belli bir düzende çalışacaklardır. Ayrıca değişen tüketim alışkanlıkları karşısında zorlanan bakliyat ve pirinç gibi ürünlerde en azından uygun fiyat kalite dengesiyle yerlerini sağlamlaştırabileceklerdir. Paketlenmiş bakliyat ürün tercihi, hem üretici hem paketli bakliyat ürünlerini tüketicilerimize sunan bakkal, market ve hipermarketlerimiz için hem de tüketicilerimiz için her bakımdan çok önemli kolaylık ve avantajlar sağlar.
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive