Zaman daralıyor, hazır yemek sektörü büyüyor

Hazır yemek sektörü, Euromonitor tarafından geçtiğimiz yılın Ekim ayında gerçekleştirilen Türkiyede Hazır Yemek Sektörü raporuna göre 65 milyon TLlik bir pazar payına sahip Hızlı şehirleşmeyle birlikte kadının iş hayatında daha çok yer almaya başlaması ve yemek yapmaya daha az vakit ayırması bu pazarın giderek büyüyeceğini gösteriyor. Öte yandan 2010 yılı verilerine bakıldığında hazır yemek ürünlerinin yüzde 85i süpermarket ve zincir market raflarında yer alıyor

Eklenme Tarihi : 13 Ocak 2012 Cuma
zaman-daraliyor-hazir-yemek-sektoru-buyuyor
Uğur TATLIGünümüz modern hayatında insanlar sürekli bir koşuşturma içindeler. Vakit nakittir anlayışıyla yaşayan bireyler için zamanı doğru değerlendirmek, önemli bir unsur. Türk geleneklerindeki kadının rolü de buna bağlı olarak son yıllarda değişime uğradı. Son 20 yıllık süreçte, çalışan kadın sayısı her geçen gün arttı. Eskiden ev kadını sıfatı olan kadın artık ev ekonomisine katkı sağlayan bir iş kadını. Ancak iş hayatına giren kadın, farklı bir kimlik kazansa da, evindeki rolünü de devam ettirmek durumunda. Hal böyle olunca, özellikle yemek yapmakla ilgili zaman problemi yaşayan kadının imdadına şimdi hazır yemekler yetişiyor. 2010 yılı verilerine göre 65 milyon TLlik bir pazar payına sahip olan hazır yemek sektöründe birçok firma farklı ürün çeşitleriyle tüketicilere bol alternatifli tercihler sunuyor. Naturamaks, Easyfood, Keskinoğlu, İglo, Banvit Unifood gibi markaların çorbadan taze fasulyeye, tatlıdan bezelyeye kadar uzanan geniş bir ürün gamı bulunuyor. Bu markalara raflarında yer veren marketçiler ise ilerleyen yıllarda hazır yemek sektörünün daha da ilerleyeceği konusunda birleşiyor.Easyfood bir ilki gerçekleştirdiTürkiyede yapılış yöntemiyle bir ilki gerçekleştirerek 2009 yılında Lyra Gıda tarafından kurulan Easyfood, etli yaprak sarmadan iç pilava, pilav üstü dönerden zeytinyağlı enginara kadar uzanan çeşitleriyle tüketicilerine zahmetsiz yemekler sunuyor. ABD, Yunanistan ve KKTCye ihracat gerçekleştiren firma ilerleyen zamanlarda Ortadoğu ülkelerine de girmeyi planlıyor. Dünyada ilk olan pişirme metotları kullandıklarını ifade eden Lyra Gıda Satış Müdürü Özlem Gündüz, Üretim ilgili ara noktalarda dünyada ilk olan pişirme metotları olduğu gibi, bilinen metotların bir araya getirilmesi ile de yepyeni bir süreç oluşturuldu. Ar-Ge çalışmaları sonucu et ve bakliyat gibi yarı mamul ürünlerin 5 ila 7 dakika arasında pişirilmesini sağlayan bir makinenin hayata geçirilmesi sağlandı diye konuştu. Easyfoodun geniş bir ürün çeşitliliğine sahip olduğunu belirten Gündüz, şunları söyledi: Easyfood ürünleri 3 grup ve 16 üründen oluşuyor. Hazır yemekler, yemeğe yardımcı ürünler ve hazır tatlılar. Hazır yemeklerde ısıtmaya hazır pişmiş etli kuru fasulyeden arpa şehriyeli pirinç pilavına, etli yaprak sarmadan levrek buğulamaya kadar birçok ürün bulunuyor. Üstelik sadece 2 dakikada ısıtılıp, yenilebiliyor. Yemeğe yardımcı ürünler dediğimiz grupta yer alan domatesli sarımsaklı sos ürünleri ise doğrama ve pişirme gibi zahmetli süreçlerden kurtararak, birbirinden lezzetli yemekleri birkaç dakikada yapabilme imkânı veriyor. Kabak tatlısı ve ekmek kadayıfı gibi hazır tatlılar da Easyfoodun sofralara getirdiği bir diğer kolaylık.Easyfood ürünlerinin oda sıcaklığında saklanabildiğinin ve dondurulmuş ürünlerden bu noktada ayrıldığının altını çizen Gündüz, Bir başka deyişle buzdolabında saklamak zorunda değilsiniz. Evinizde serin bir yerde, örneğin mutfağınızın kiler bölümünde saklayabilir ve istediğiniz zaman açıp tüketebilirsiniz. Ürünlerin açıldığı anda 2-3 gün içinde tüketilmesi gerekiyor. Açıldıktan sonra normal yemek gibi buzdolabında muhafaza edilebiliyor. Hazır yemekleri isterseniz mikrodalgada, isterseniz tencerede ısıtabiliyorsunuz. Ürünler pişmiş olduğu için mikrodalgada 2-4 dakikada, tencerede kısık ateşte 5-7 dakikada ısıtmak yeterli oluyor. Zeytinyağlı ve tatlı ürünlerimiz ise sadece servis edilip, yenilebiliyor açıklamasında bulundu.Hazır yemek sektörünün geleceğiyle ilgili tespitlerde de bulunan Gündüz, Euromonitor tarafından geçtiğimiz yılın Ekim ayında yayınlanan, Türkiyede Hazır Yemek Sektörü raporuna göre 2010 yılında yüzde 2 büyüme hızıyla 65 milyon TL değerinde bir sektör hazır yemek. Bu artışta en kilit sebep olarak hızlı şehirleşme gösteriliyor. Buna ek olarak, kadının iş hayatı içinde daha çok yer almaya başlaması ve her geçen gün yemek yapmaya daha az vakit ayırması bu pazarın genişlemesine neden oluyor. Özellikle, yalnız yaşayan üniversite öğrencileri zaman ve parayı yemek pişirmeye ayırmak istemiyor. Bu da hazır yemek tüketimini uygun bir alternatif olarak ortaya çıkarıyor. 2010 yılı verilerine göre, hazır yemek sektöründe dağıtım kanalı olarak yüzde 85 oranında süpermarket ve zincir marketler gösteriliyor. Bu hızlı büyümede her an her yerde ulaşılabilir olan ulusal zincirlerin yanında yerel zincirlerin son yıllarda hızla büyümesi de büyük bir etken. Bu durum özellikle tüketicinin hazır yemek ile ilgili algısının pekişmesinde yardımcı olan bir unsur şeklinde konuştu.Tüketicilerin Easyfood ürünlerine büyük zincir marketlerden ulaşabileceğini söyleyen Gündüz, Easyfood, şu anda Migros, Tansaş, Macrocenter, Tesco Kipa, Real, Adese, Carrefour ve BİM gibi zincir marketlerde satılıyor. Bunun dışında Sarıyer Market gibi yerel market zincirleri ile de çalışmaya başladık. Anadoluda yaygın olan market zincirleri ile şu anda görüşme halindeyiz. Öğrencilerin yoğun olarak yaşadığı Eskişehirde ürünlerimize yoğun bir talep var. Bunun dışında, yemeksepeti.com ve easyfood.com.tr adreslerinden online sipariş vererek, Easyfood ürünlerine ulaşılabilir dedi.Keskinoğlundan pratik lezzetler48 yıllık bir geçmişe sahip olan Keskinoğlu, hazır yemek sektörüne 2005 yılında giriş yaptı. Piliç etinin tüketicilerin en kolay ulaşabilecekleri protein kaynağının başında geldiğini dile getiren Keskinoğlu Şirketler Grubu Pazarlama Grup Başkanı Keskin Keskinoğlu, 2005ten bu yana tüketicilerin daha kısa sürede hazırlayabilecekleri naget, şnitzel, köfte gibi alternatiflerden oluşan Pratik Lezzetler ismini verdiğimiz ürün yelpazemizle sürekli tüketicilerimize yenilikler sunuyoruz. Hazır yemek üretimine de özellikle metropollerdeki yoğun iş ve yaşam temposunda sağlıklı beslenme için yemek hazırlamaya vakit ayıramayanlara bir ana öğün sunabilmek için başladık dedi.Piliç döner ve pilavı tek bir ambalajda sunan Keskinoğlu, besin değerinden ve lezzetten ödün vermemek adına ileri teknoloji kullanıyor. Piliç döner ve pilavı farklı proseslerde el değmeden ürettiklerini belirten Keskin Keskinoğlu, Hızla soğutma işlemi yapılması ve hemen paketlenmesi besin değerinden kayıp yaşanmasını engelliyor ve modifiye atmosferde farklı bölmelerde paketlenmesiyle de tat ve koku karışımı yaşanmamış oluyor. Özel ürettirdiğimiz ambalajıyla ürünleri mikrodalgada ısıtmak son derece kolay diye konuştu.Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden 4 farklı çeşidi hazır yemek olarak piyasaya sunduklarını kaydeden Keskinoğlu, piliç kebap ve pilavın ambalajında kaşık, çatal ve bıçağın da bulunduğunu, buzdolabında 0-4 derecede muhafaza edildiğinde 10 gün boyunca tazeliğini koruduğunu söyledi. Türk mutfağının ağır topu olarak nitelendirdiği içli köftenin yapılışı ve hazırlanışıyla ilgili detaylar veren Keskinoğlu şu bilgileri paylaştı: Sofralarımızda ve damak tadımızda önemli bir yere sahip olan içli köftenin iç harcını, piliç etinin en lezzetli bölümü olan kalçadan yapıyoruz. İç harcı ise soğan, maydanoz, kuş üzümü, çam fıstığı, Antep fıstığı, ceviz, tuz, karabiber ve piliç etinin birleşmesiyle elde edilen bir karışımdan oluşuyor. Fritözde veya yağda 5-6 dakika kızartılarak servise hazır hale gelen Keskinoğlu İçli Köfte, isteğe göre fırında ya da mikrodalgada da ısıtılarak tüketilebiliyor. Keskinoğlu, hazır yemek kategorisinde yer alan su böreğiyle de dikkat çekiyor. Keskinoğlu Su Böreğinin hamurunda baklava unu kullandıklarına vurgu yapan Keskin Keskinoğlu, Böreğin iç harcında; Keskinoğlu kalça şişten hazırlanan kıyma, soğan ve maydanoz kullanıyoruz. Ürünün diğer bir özelliği de bu farklı lezzeti yakalamak için Ravika Zeytinyağı ile Şanlıurfadan gelen özel bir yağı birleştirerek kullanıyoruz. Egenin sağlık kokan zeytinyağıyla ayrıcalıklı bir tat kazanan ve yüksek besin değeri taşıyan piliç etli su böreği fırında değil ocakta pişiriliyor, bu da son derece farklı bir lezzet oluşturuyor. Keskinoğlu Su Böreğini servise hazırlamak için 180 derecelik fırında 10-12 dakika ya da mikrodalgada 5 dakika ısıtmak yeterli oluyor ifadelerini kullandı.Her geçen gün daha da büyüyen dağıtım ağı sayesinde ürünlerinin Türkiyede 50 bin noktada bulunduğunu belirten Keskinoğlu, tüketicilerin hazır yemek ürünlerine ağırlıklı olarak ulusal ve büyük yerel zincirlerden ulaşabileceğini aktardı.Penguen ileri teknoloji kullanıyorPenguen Gıda ve Pazarlama Müdürü Gökhan Sözüçetin, Türkiyede özellikle çalışan kadın sayısının artması ve yoğun iş temposu içinde evde harcanan zamanın kısalmasıyla beraber hazır gıda tüketiminin gün geçtikçe yaygınlaştığını söyledi. Tüketicinin hazır gıdada kalite, lezzet ve ürün çeşitliliği beklentilerinin artığını anlatan Sözüçetin, Tüketicinin bu beklentileri, hazır gıda pazarının büyümesini sağlarken üreticilerin üretim politikalarını da önemli ölçüde etkiliyor. Penguen Gıda olarak biz de yeni ürünlerle bu beklentilere en iyi şekilde cevap vermeyi sürdürüyoruz diye konuştu. Penguenin hazır yemek grubunda kavrulmuş ıspanak, pincur, ajvar (patlıcanlı biber ezmesi), acı biber sosu, közlenmiş biber ve patlıcan bulunuyor. Ar-Ge çalışmalarına önem verdiklerini belirten Sözüçetin, Haşlanmış bakliyat serisi ürünlerimiz de tüketicinin kolaylık beklentisine cevap vermeye yönelik. Bu ürün serisi sayesinde tüketiciler, kuru fasulye ve nohut gibi bakliyatları akşamdan suya bastırmak ve sonrasında haşlamak yerine Penguen Nohut, Kuru Fasulye ve Barbunya ürünlerini kullanarak 5 dakikada yemeklerini hazırlayabiliyorlar. Tüketici ihtiyaç ve beklentilerini göz önüne alarak sürdürdüğümüz Ar-Ge çalışmalarıyla gelecekte de hazır yemek grubumuza yeni ürünler eklemeyi planlıyoruz şeklinde konuştu.Penguen Gıdanın konserve üretiminde tamamen otomasyona yönelik hat uygulaması kullandığını aktaran Sözüçetin şunları söyledi: Böylece, mevsiminde toplanmış ve özenle seçilmiş en taze meyve ve sebzeler katkı maddeleri kullanılmadan, el değmeden, en hijyenik ortamda tüketicilerin damak tatlarına uygun şekilde konserve haline getirilmekte, en doğal haliyle ve sağlıklı cam kavanozlarda tüketiciye sunuluyor. Yerel ve ulusal market zincirlerinin pek çoğunda Penguenin hazır yemek çeşitleri bulunabiliyor.Türk yemeklerini dünya çapında tanıtma amacındayız1970 yılında Caddebostanda küçük bir lokanta olarak kurulan Sahan, 2009 yılına kadar 6 restoran daha açarak zincir bir restoran haline geldi. Hazır yemek sektörüne ise 2 yıl önce giren Sahan özellikle Gaziantepin geleneksel lezzetlerini tüketicilerinin beğenisine sunuyor. Hazır yemek sektörüne girmelerinin asıl sebebinin Türk yemeklerini dünya çapında tanıtma arzusundan geldiğini anlatan Sahanın Kalite Yöneticisi ve Üretim Müdürü Elif Erdoğan, Dünyada olduğu gibi Türkiyede de nüfusun hızlı artışı, insanların hayat standartlarını yükseltme eğilimi, kadınların iş hayatında eskiye göre daha aktif yer alıp, evde yemek yapımına eskisi kadar fazla zaman ayıramıyor olması gibi sebeplerle insanların ihtiyaç duydukları ürün ve hizmeti Türk yemekleri ile sağlamak, bunu yaparken marka bilinilirliğimizi artırmak amacındayız diye konuştu.Gıda güvenliği standartları gereği üretimlerinin her aşamasının kontrolden geçtiğini dile getiren Erdoğan, Üretimimiz ISO 22000 Gıda Güvenliği standartlarına göre yönetiliyor. Bu standart gereği üretimimizin her aşaması kontrolden geçiyor. Özellikle sağlığa uygunluk konusunda personel hijyeni ve ekipman hijyeninin kontrolünde çeşitli analitik veri veren cihazlar kullanılıyor ve personele düzenli bir şekilde tüm kurallar için eğitim veriliyor dedi. Erdoğan, Sahanın kullandığı üretim teknolojisiyle de ilgili şunları söyledi: Üretim teknolojisi olarak, ürünün tüketiciye ulaştığı anda ilk tazeliğini ve lezzetini koruması için pişirme aşamasından sonra kısa sürede tüm ürünleri kademeli şekilde soğutarak eksi 40 derece şoklama yöntemini kullanıyoruz. Bu sayede ürünler açık ortamda uzun süre bekletilmeye bırakılmadığı için besin değerlerini korumuş, mikrobiyolojik bulaşmaya ve üremeye maruz kalmamış oluyor. Eksi 40 derecede kısa sürede şoklama yapmamızın amacı ürünün fiziksel olarak yapısını kaybetmesini engellemek. Şoklama işlemi uzun sürelerde gerçekleşecek olursa ürünün hücre içi suyu donarak büyük kristaller oluşturur. Bu kristaller de hücre zarını parçalayarak ürünün yumuşamasına, bayat bir görüntü ve tat oluşumuna sebebiyet verir. Bu riski önlemek için kısa sürede şoklama teknolojisini kullanıyoruz.Ürün çeşitliliğinde daha çok geleneksek lezzetlere yer verdiklerine dikkati çeken Erdoğan, İçli köfte, lahmacun, patlıcan dolma, kuşbaşılı kaşarlı pide, karnıyarık, etli pazı sarma, etli lahana sarma, etli yaprak sarma, İzmir köfte, çiftlik kebabı, orman kebabı, patlıcan oturtma, acılı kıyma kebabı, Urfa Kebabı gibi ürünler ürün gamımızda yer alıyor. Tüketici ihtiyaçlarına yönelik olarak yeni ürün araştırmalarımız devam ediyor dedi.Ürün çeşidine göre ortalama 3 ila 9 dakika arasında pişirilerek yemeye hazır duruma geldiğini söyleyen Erdoğan Örneğin en çok talep gören ürünlerimizden lahmacun sadece 3 dakikada tavada ısıtılarak, içli köfte ise 6 dakikada 180 derece kızgın derin yağda kızartılarak tüketilebilir diye konuştu. Sahanın hazır yemek ürünlerini A 101, Migros, Metro, Carrefour, Tesco Kipa gibi zincir marketlerde ve Sarıyer, Ulubaşlar, Kocamanlar gibi yerel marketlerde bulmak mümkün.Hazır yemeklerin yüzde 85i market raflarından2010 yılı verilerine göre hazır yemek ürünlerinin yüzde 85i süpermarket ve zincir marketlerde satışa sunuluyor. Market zincirlerine hazır yemek ürünlerine olan bakış açılarını, toplam satışlarındaki yeriyle ilgili görüşlerini sordukCarrefourSAKurumsal İlişkiler ve Hukuk Direktörü Av.Merter ÖzayTürkiyede tüketici alışkanlıkları bölgelere ve şehirleşme oranına göre farklılık gösterdiği için mağazalarımızdaki ürün portföyleri de illere göre değişiyor. Örneğin, Karadeniz veya Doğu Anadolu Bölgesindeki mağazalarımızda daha çok gramajı yüksek ürünler tercih edilirken, Marmara gibi şehirleşmenin yüksek olduğu, çekirdek ailelerin sayısında artış olduğu hatta solo yaşamın revaçta olduğu bölgelerde ise hazır yiyecekler, paketlenmiş ve donmuş ürünler çok daha fazla tüketiliyor. Hızlı şehir yaşamı ve yoğun tempolu çalışma saatleri nedeniyle yemek pişirmeye az vakti olan müşterilerimiz için tüketime hazır ve küçük porsiyonlu ürünlerin çeşitleri son yıllarda oldukça arttı. Bu ürünler tüm CarrefourSA Hipermarketlerindeki hazır yemek reyonlarında hijyen ve gıda güvenliğine uygun olarak müşterilerimizin beğenisine sunuluyor. Bu ürünler arasında dilimlenmiş meyve ve salatalar, yemeye veya pişirmeye hazır yıkanmış sebzeler, makarna, balık ve köfte çeşitleri bulunuyor. Bu ürünlerin satışları her geçen yıl artış gösterirken, geçen seneye oranla özellikle donmuş ürün gruplarında yaklaşık yüzde 20lik bir büyüme gerçekleşti. Ürün çeşitliliğimiz müşterilerin talepleri doğrultusunda belirlendiği için bu artış eğiliminin önümüzdeki yıllarda da devam etmesi durumunda yeni ürünleri portföyümüze katacak, CarrefourSA olarak müşterimizin sesini dinlemeye devam edeceğiz.GroseriYönetim ve İcra Kurulu Üyesi Levent UğursesHızlı ve yoğun iş-sosyal hayat nedeniyle özellikle çalışan kesimin kolay ve pratik olduğu için hazır ürünlere yöneldiğini gözlemleyebiliriz. İnsanların yemek alışkanlıkları bu kategorilere yön veriyor. Bu ürünlere talep arttıkça, çeşitlilik artacak pazara yeni tatlar girecek ve bu kategoriler cirosal ve çeşitlilik olarak büyüdükçe de raflardaki yeri aynı oranda artacak. Hazır yemek kategorileri büyüyen ve gelişen sektörler olduğu için şu anda çok yüksek yüzdelere sahip değil. Bu kategorilerin gıda grubundaki cirolarına bakacak olursak toplam gıda içindeki payının yaklaşık yüzde 0,008 olduğunu söyleyebiliriz.KİM MarketGenel Müdür Yardımcısı Ahmet YıldızTürkiyede son yıllarda hazır ürünlere rağbet çok arttı. Zincir marketlerin hazır yemekler üzerine yoğun talebi dikkat çekici seviyede Sektöre özellikle tatlı ve zeytinyağlı ürünlerin artması yönünde talepler geliyor. Biz de bu talepler doğrultusunda çeşitlerimizi yoğunlaştırdık. Market raflarımızdaki hazır yemekler; hazır pişmiş patlıcan kızartmasından haşlanmış fasulyeye, yaprak dolmadan barbunya pilakiye kadar geniş bir ürün yelpazesinden oluşuyor. Üstelik sadece 2 dakikada ısıtılıp yenebiliyor. Isıt ye ürünler, özellikle çalışan ve okuyan insanların hayat yaşantılarını kolaylaştırıyor. Talepler doğrultusunda ürünlerin satışlarına ve çeşitlerine önem vererek yolumuza devam edeceğiz. Hazır yemek grubu toplam satışımızın yüzde 2lik bir kısmını oluşturuyor ve bu oranda oluşan talebe göre yıldan yıla artış görünüyor.RealHızlı şehirleşme, kadının iş gücüne katkısının artışı ile birilikte evde yemek pişirmeye daha az vaktin ayrılması, üniversite öğrencilerinin yurt haricinde yalnız ev kiralamaları ve yaşamaları pazarın büyümesine, ayrı bir ürün kategorisinin oluşmasına neden oluyor. Biz de bu tarz ürünlere ihtiyaç duyan müşterilerimizin hayatını kolaylaştırmak için zengin bir ürün çeşidi ve bu ürünlere mağaza içinde kategorize edilmiş bir ürün yerleşim planı ile rahat ulaşım imkânı sağlıyoruz. Süt, peynir, yumurta gibi temel ihtiyaç maddeleri piyasada her satış kanalında mevcutken bu tarz ürünler bulunmuyor. Bu yüzden bu ürünlerin piyasada farklılaşmada ve müşteri market alışveriş tercihinde önemli bir yeri var.Bu haber Market dergisinden alınmıştır.
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive