Cirolardaki Meyve Suyu Payı Artıyor

Meyve suyu sektörünün ayrıntılarına ışık tutmaya devam ediyoruz. Dosyamızın bugünkü son bölümünde de perakendecilerden meyve suyu değerlendirmesi aldık

Eklenme Tarihi : 16 Haziran 2009 Salı
cirolardaki-meyve-suyu-payi-artiyor
Özlem ElgünMeyve suları için üretim yapan firmalar ne kadar önemliyse, o ürünleri son kullanıcıyla buluşturan perakende noktaları da bir o kadar önemli... Meyve suları, marketlerin toplam cirolarında ortalama yüzde 2 gibi bir yer tutsa da, bu payın son dönemlerde arttığı konusunda görüşlerini aldığımız perakendecilerin hepsi hemfikir. Biçen Yönetim Kurulu Başkanı İhsan Biçen, Burda Satın Alma Müdürü Ahmet Yıldız, Gürmar Satın Alma Uzmanı Rahmi Bağuç, Onur Group İçecek Gurubu Satın Alma Yöneticisi Nihal Gürleyik, Özhan Market İçecek ve Bisküvi Satın Alma Sorumlusu İlknur Kumaş ve Uyum İcra Kurulu Başkanı Mehmet Akyüz'ün görüşleriyle Meyve Suyu dosyasını noktalandırıyoruz...Biçen Yönetim Kurulu Başkanı İhsan BiçenMeyve suyunun cironuzdaki payı nedir? Bu payda yıllar içinde gözle görülür bir değişiklik var mı?Meyve suyunun toplam ciromuzdaki payı binde 7. Nielsen raporlarında bu oran yüzde 2.10 olarak görünüyor ancak bu raporlar sadece ambalajlı ürünlerin raporunu alabildiği için yanıltıcı olabilir. Ayrıca bu oran bölgesel değişim de gösterebilir. 2007 ve 2008 değerlendirmemizde meyve sularında yüzde 6 oranında bir büyüme mevcut. Son yıllarda gazlı içeceklerdeki düşüş meyve ve meyve suyu pazarını büyütüyor. Tüketicinin meyve suyuna olan ilgisi hangi sezonda artıyor?Genel verilerimizde Şubat, Mart, Nisan, Kasım ve Aralık aylarında artış gözleniyor.Sirkülasyonun en yoğun olduğu meyve suyu ambalajı ebadı hangisi?1/5 tetra ve 1/1 tetra ambalajlı ürünler.Yeni bir meyve suyu markasını rafınıza alırken hangi kriterlere dikkat ediyorsunuz?Türk Gıda Kodeksine göre meyve suyu içeriğinde hiçbir koruyucu maddenin kullanılmaması gerekiyor. Firmadan kullanılmadığına dair fermantasyon raporu isteniyor. Meyve suyu üretiminde kullanılan tonlarca meyve arasında çürük ve ham ürün bulunabileceği düşünülerek patulin analizi istenmesi de gerekiyor. Bu analize göre patulin miktarı litrede 50 mikrogramı aşmamalı. Ürünün mikrobik açıdan hava ile temas etmesini engelleyici fonksiyonda olması ve meyve oranlarının her meyvenin farklı olduğundan bu oranların ambalaj üzerinde bulunurluğunun sağlanması gerekiyor. Meyve sularının raf ömrü 12 ay. Dolum tarihinden sonraki 12nci ay meyve sularının ambalajında son tüketim tarihi olarak belirtilmesi lazım.Meyve suyu üreticilerine tavsiyeleriniz var mı?Beslenme uzmanları ve çeşitli uzmanlıklara sahip tıp doktorları meyve suyu içmek için pek çok neden sıralıyor. Potasyum ve magnezyum gibi minerallerin deposu olması, A,C,E, folik asit ve benzeri vitamin yüklü olması, polifenol, karoten, antosiyanin gibi bileşikler sayesinde antioksidan özelliğinin bulunması, şeker miktarının düşük olması, sıvının enerjiye hızlıca dönüşmesi ve buna karşılık yağ içermemesi. Dünya Sağlık Örgütü, bu nedenlerle günde en az beş porsiyon meyve ve sebze sularının tüketilmesini öneriyor. Meyve suyu üreticilerinin de Türk tüketicisine meyve suyunun sağlıklı ve dengeli beslenmedeki rolünü hatırlatması ve bu konuda reklam ve basın aracılığı ile gerekli bilinçlendirmeleri yapması gerekiyor. Ayrıca ürün ambalajlarında da birtakım bilgilerin tüketiciye ulaşması sağlanmalı.Burda Gıda Satın Alma Müdürü Ahmet YıldızMeyve suyunun cironuzdaki payı nedir?Meyve suyunun ülkemizdeki toplam içecek pazarı içindeki payı yüzde 2. Kişi başına yıllık tüketim ise yalnızca 10 litre. Günde iki çorba kaşığı! Kişi başına tüketim 1970'de 0.4 litre, 1996'da 3.9 litre, 1998'de ise 4.0 litreydi. Almanya'nın 40, İspanya'nın 22, İngiltere'nin 21 litre olan tüketimlerini bir yana koyalım, bu rakam kapı komşumuz Yunanistan'da 16 litre... Burada önemli olan, verisel yaklaşımların bizim satışlarımıza olan etkisini görmemiz. Mart 2009 itibarıyla Burda Marketlerinin toplam cirosunda meyve suyunun ciroya etkisi yüzde 2.37. Burada da göründüğü gibi yapmış olduğumuz kategori yönetimi ilk yılında meyvesini vermeye başladı. Şu anda büyüyen bir kategori olan meyve suyu pazarı, bizim satışlarımıza paralel olarak artıyor. Ancak meyve suyu kategorisinin daha da büyümesi gerektiğini düşünüyorum. Peki neden böyle? Dünyada meyve ile bu kadar içli dışlı olan ülke sayısı çok fazla değil. İklimin sağladığı avantaj çeşitliliğe imkan tanımış. Bambaşka iklimlerin ürünü olan portakal ile şeftaliyi, muz ile vişneyi aynı sınırlar içinde üretebiliyoruz. Tüketiyoruz da. Acaba suyunu içmeyi mi sevmiyoruz? Deniliyor ki, meyve o kadar bol ve ulaşılması kolay ki, Türk halkı meyvenin suyunu içmektense, kendisini yemeyi tercih ediyor. Bir başka gerekçe ise meyve suyunun içindeki raf ömrünü uzatmaya yönelik katkı maddelerinin toplum tarafından sağlığa zararlı olduğu şeklinde algılanması. Bir diğeri ise meyve suyunun hala lüks tüketim malı olarak değerlendirilmesi. Meyve suyunun yeterince tüketilmemesinde, bu gerekçelerin her birinin belli bir oranda payı vardır kuşkusuz. Ancak yüksek sesle telaffuz edilmeyen çok önemli bir başka neden daha var gibi görünüyor. Bu da meyve sektörünün henüz sanayileşme aşamasını tamamlayamamış olması. Geçiş dönemi hala devam ediyor ve alınacak epey mesafe var. Bu alanda sanayileşme henüz tamamlanamadığı için, tüketimin yaygınlaştırılabilmesi çabaları da yeterince etkili olamıyor. Bu payda yıllar içinde gözle görülür bir değişiklik var mı?Geçtiğimiz yıl kişi başına meyve suyu tüketimi 10 litre olarak gerçekleşti ve bu tüketimde kişi başına 7.12 litre tüketim ve yüzde 70.3 pay ile meyve nektarı birinci oldu. Yüzde 100 meyve suyu tüketimi, yaklaşık 1 litre kişi başı tüketim ve yüzde 10 pay ile ikinci sırayı aldı. Türkiyede 2000 yılında 295 milyon litre olan meyve suyu üretimi, 2.5 kat artış göstererek 748.1 milyon litreye ulaştı. Üretimde ilk sırayı, tüketimi de ilk sırada olan meyve nektarı alırken, 525.9 milyon litre üretilen meyve nektarını, 73.4 milyon litre ile yüzde 100 meyve suyu, 25.7 milyon litre ile meyveli içecekler takip etti. Bu paralelde bizde artış sağlandığını son verilerde de görüyoruz. 2008-2009 yılı kategori değerlendirmesinde hem cirosal hem de miktarsal verilere bakıldığında Burdanın meyve suyu pazarı geçen süre içerisinde Türkiye pazarındaki artış ile paralellik gösteriyor. Tüketicinin meyve suyuna olan ilgisi hangi sezonda artıyor?Bu soruya geçen yıllara kadar sadece mevsimsel değişiklik göz önünde bulundurularak cevap vermek daha kolay olurdu. Ama rakamlar ve veriler ışığında konuşmak gerekirse; büyüyen pazarda firmaların sunmuş olduğu fırsatlar doğrultusunda sadece yaz ayı artış gösteren bu pazar artık Türkiyenin değişen ekonomik yapısı da göz önünde bulundurularak -çocukların beslenme çantalarına girerek- dikey artış yerine yatay artışta. Bunda meyve suyu üreticilerinin son dönemde yaptıkları sosyal sorumluluk projelerinin etkisi de büyük. Ancak netice itibariyle beşer ihtiyaç neticesinde yaz aylarında diğer aylara göre daha fazla içecek tüketimi yapılıyor. Sirkülasyonun en yoğun olduğu meyve suyu ambalajı ebadı hangisi?Satışa sunulan meyve sularında tüketicinin eğilimi büyük oranda 1 litrelik karton ambalajdan yana. Bu tercih, meyve suyunu ailece tüketen bilinçli tüketicinin arttığının ve ev sofralarında daha fazla tüketildiğinin en büyük göstergesi. Tüketici tercihinde 1 litrelik karton ambalajı ise şişe cam ambalajlar izliyor.Yeni bir meyve suyu markasını rafınıza alırken hangi kriterlere dikkat ediyorsunuz?Biz perakendeciler çok basit anlamda alıp-satma işi yapıyoruz. Türkiyede rekabete uygun bir şekilde firma çeşitliliği olduğu için piyasada fazla sayıda ürün ve firma çeşitliği mevcut. Perakendecinin bu ürün arzının tamamını taşıyabilme şansı yok. Böyle olunca, daha gerçeğe yakın kriterlerle iş yapmamız gerekiyor. Çoğunlukla yapılan bu, bize özel bir tarafı yok bunun. Ciro getirici ürünler herkes için önemli. Biz de ürünlerin piyasadaki gücüne bakıyoruz. Ürün devir hızı, ürünün katma değeri, üründeki kârlılık gibi unsurlar, çalıştığımız firmalarla ilgili kriterler. Tabii, hem ürün kriterine hem de firma kriterine bakmak gerekiyor. Kazan-kazan söylemine uygun hareket ederek, esnaf kültürüyle yoğrulmuş bir yaklaşımda bulunmak gerektiğini düşünüyorum. Büyük sermaye şirketleri ile rekabet edebilmek istiyorsanız, bu ilkenizden vazgeçmemeniz gerekiyor. Meyve suyu üreticilerine tavsiyeleriniz var mı?Meyve suyu üretiminde zorunlu olarak sofralık tip meyveler de kullanılıyor. Verim düşüklüğü doğal olarak yüksek fiyata yol açıyor. Meyve suyu üreticileri istedikleri nitelik ve fiyatta meyveyi iç piyasada temin edemedikleri için, zaman zaman meyve konsantresi ithal ediyor ve bunun üzerinden meyve suyu üretiyorlar. Özellikle elma suyu üretiminde konsantre ithalatı göze çarpıyor. Meyve cenneti olduğu söylenen bir ülkenin meyve konsantresi ithal etmesi ilginç... Buradan yola çıkacak olursak, ülkemizin temel kaynaklarının doğru kullanılması hem fiyat değerlerinin uygun oranlarda ayarlanmasını sağlayacak hem de rekabetçi olan global bir pazarda tüketimi etkileyecek bir satışın gerçekleşmesini sağlayacaktır. Meyve suyu pazarında son yıllarda görülen bir başka eğilim de, çeşitler arasına ananas, mango gibi tropikal meyveleri de almak. Bu çeşitlerin özellikle genç tüketiciler arasında etkili olduğu belirtiliyor. Gürmar Satın Alma Uzmanı Rahmi BağuçMeyve suyunun cironuzdaki payı nedir? Bu payda yıllar içinde gözle görülür bir değişiklik var mı?Meyve suyu, toplam ciromuzun yüzde 5ini oluşturuyor. Son yıllarda üretilen yüzde100 doğal meyve suları ile satışlarda ciddi bir artış yaşıyoruz. Daha eskiye bakılırsa, çalışan bayan nüfusun artışı da hazır gıdalara talebin temellerini attı. Tüketicinin meyve suyuna olan ilgisi hangi sezonda artıyor?Yaz sezonunda ciddi artışlar yaşanıyor.Sirkülasyonun en yoğun olduğu meyve suyu ambalajı ebatı hangisi?1 litrelik kutuların satışların toplamında önemli bir yeri var.Yeni bir meyve suyu markasını rafınıza alırken hangi kriterlere dikkat ediyorsunuz?Piyasadaki satış miktarlarına, ürünün bilinirliliğine, içindeki meyve oranına ve reklamının ne kadar sık döndüğüne dikkat ediyoruz.Onur Group İçecek Gurubu Satın Alma Yöneticisi Nihal GürleyikMeyve suyunun cironuzdaki payı nedir? Bu payda yıllar içinde gözle görülür bir değişiklik var mı?Meyve suyu kategorisi toplam ciromuzun yüzde 1,12sini oluşturuyor. Yıllar içerisinde meyve suyu pazarı, özellikle bilindik tatlar dışında müşterilerin değişik tatlardaki ihtiyaçlarını karşılamaya başladı. Öyle ki bundan 4 yıl önce nar suyunun medyada yayınlanan (kolesterolü ve şekeri dengeler, bağışıklık sistemini güçlendirir, C vitamini deposudur gibi) bazı özellikleri ile birlikte hiçbir tüketiciye ulaşmamış olan bilgi bir anda yayıldı ve bir satış patlaması meydana geldi. Hatta birçok meyve suyu üreticisi tarla satın almaya başladı. Fakat son yıllarda tüketici daha kolay ve daha hızlı bilgi edinebiliyor. Bu da meyve suyu pazarında fonksiyonel olan birtakım ürünlerin tercih edilmesine sebep oluyor. Hayatımıza son yıllarda giren yeni tatlardan bazıları ise mango, ananas, yüzde 100 ürünler, üzüm, nar, C vitamini yüklü içecekler ve saire... Yani meyve suyu pazarı her yıl büyümekte olan bir pazar..Tüketicinin meyve suyuna olan ilgisi hangi sezonda artıyor?Meyve suyu ürünleri yaz aylarında daha hızlı satılıyor. Fakat bu kategoriyi su ya da gazlı içecek gibi değerlendiremeyiz. Çünkü meyve suyu grubu kış aylarında su ve gazlı içecek grubuna göre daha çok satılıyor. Sirkülasyonun en yoğun olduğu meyve suyu ambalajı ebatı hangisi?1 ve 1,5 litre ambalajlarda sirkülasyon yoğun oluyor. Ancak 1,5 litre, yani 200 mililitre ürünler okulların kapanmasıyla birlikte hızlı bir düşüş yaşıyor. Raflarınıza yeni bir meyve suyu markasını alırken dikkat ettiğiniz kriterler var mı?Öncelikle özelliklerine (ambalaj, marka, meyve oranı ve saire), ticari anlayışımıza uygun olup olmadığına, hizmet anlamında sıkıntı yaşatıp yaşatmayacağına bakıyoruz.Meyve suyu üreticilerine tavsiyeleriniz var mı?Meyve suyu firmalarından özellikle fonksiyonel ürünlerinin yararları ile ilgili tüketiciyi bilgilendirmelerini istiyoruz. Özhan Market İçecek ve Bisküvi Satın Alma Sorumlusu İlknur KumaşGenel ciromuzda meyve suyu yüzde 1-2 arasında pay alıyor. 2006-2007 yılı kıyaslaması yaptığımızda meyve suyu satışında yüzde 19 gibi bir artış olduğunu görüyoruz. 2008 yılında ise bu artış yüzde 3 gibi oluyor. 2008 yılının düşük olmasının sebebini ise şu an popüler olan katı meyve sıkacağına bağlayabiliriz diye düşünüyorum. Artık tüketiciler sağlık ve doğal ürünler konusunda daha duyarlı. Meyve suyu satışı yaz sezonunda artıyor. Bu ürünlerde en çok tercih edilen ambalaj tetrapak grubu. Cam grubu, kırılma riski yüzünden daha az tercih ediliyor. Cam ve tetrapak ambalajlarında az da olsa fiyat farkı da mevcut.Yeni bir meyve suyu firması ile görüşme yaparken, istediğimiz bazı belgeler var. Bunların basında izin belgeleri gelir. Ürünün marka bilinirliği de önemli. Diğer meyve suyu firmaları ile fiyat kıyaslaması yapılır. Satışlarını bir önceki aya nazaran yüzde 15 artırmasını istenir. Diğer meyve su firmaları ile aynı kâr marjı ile satılır. Tüketiciye tattırım ile sunulur. Meyve suyu firmaları raflarda geçen yıllara oranla yeni çeşitleri ile yer alıyor. Şu an en popüler olan, yüzde 100 etiketli ürünler. Dolayısıyla normal çeşitlerin dışında yüzde 100 çeşitlerde de geniş müşteri kitlesi var. Üretici firmalar müşteriyi bir memnuniyetsiz bıraktığında, o müşterinin markaya karşı güvensizliği ortaya çıkıyor. Meyve suyunda kaliteden ödün vermemek gerekiyor. Uyum İcra Kurulu Başkanı Mehmet AkyüzMeyve suyunun ciromuzdaki payı yüzde 1,80. Bu payda zaman içinde gözle görülür bir artış söz konusu. Tüketicilerin meyve sularına ilgisi özellikle yaz sezonunda yoğunlaşıyor. En çok tercih edilen ambalaj ebadı ise 1 litre ve 200 mililitre. Yeni bir meyve suyu markasını rafımıza alırken özellikle ürünün kabul görür fiyatına dikkat ediyoruz. Bunun yanı sıra farklı ve zengin ürün çeşitliliği ile markanın gücünü de önemsiyoruz. Meyve suyu üreticileri, ürün çeşitliliğine önem vermeli, kaliteden ödün vermeden üretim yapmalı. Çeşit ve fiyat konusunda da istikrarlı olunmalı. Dosyanın meyve suyu sektörünün profilini çıkaran ilk bölümüne linkten ulaşabilirsiniz http://www.perakende.org/haber.php?hid=1245048155Dosyanın üreticilerin değerlendirmelerini içeren ikinci bölümüne linkten ulaşabilirsiniz http://www.perakende.org/haber.php?hid=1245129457Bu haber Market dergisinden alınmıştır
E-BÜLTENİMİZE KAYIT OLUN
Copyright © 2005-2015 PEBEV Perakende Bilgi Evi
designed by nette interactive